Один из основных видов слоеного теста - пресная слойка, рецепт приготовления которой мы предлагаем вашему вниманию.
Продукты
Мука - 600 г + для раскатывания теста
Маргарин или масло сливочное - 600 г
Соль - 1,5 ч. ложки
Лимонная кислота, разведенная в горячей воде в соотношении 1:2 соответственно (раствор) - 0,25 ч. ложки
Водка (ром, коньяк) - 50 г
Вода - 325 г (или 375 г, если не добавляется водка)
Желательно заменить 50 граммов воды (из 375 г) водкой, ромом или коньяком.
Видео рецептПресное слоёное тесто или пресная слойка
Пошаговый фото рецептПресное слоёное тесто или пресная слойка
Все продукты для приготовления слоёного теста должны иметь одинаковую комнатную температуру.
Как приготовить пресное слоеное тесто:
Приготовим раствор лимонной кислоты, используемый в данном рецепте. Для этого смешиваем одну чайную ложку кристаллической лимонной кислоты с двумя чайными ложками горячей воды и хорошо перемешиваем до полного растворения. Полученный раствор в герметически закрытой посуде можно хранить длительное время.
В миску миксера насыпаем 600 граммов белой муки. В 325 миллилитров воды добавляем 1,5 чайные ложки соли, перемешиваем до растворения. Добавляем 50 граммов водки и 0,25 чайной ложки раствора лимонной кислоты.
В миксере на малой скорости замешиваем однородное, не очень крутое тесто, постепенно добавляя жидкость в муку. Это можно сделать без проблем и вручную.
Тесто выкладываем на стол, слегка присыпанный мукой, немного домешиваем вручную, придавая форму шара. Накрываем тесто миской и оставляем на 30 минут для того, чтобы тесто стало более эластичным.
600 граммов масла или маргарина выкладываем на посыпанный мукой стол и, слегка присыпая мукой, разминаем, придавая форму прямоугольника.
Через полчаса раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 сантиметр, середина пласта должна быть немного толще, чем края. В центр раскатанного теста кладём подготовленное масло или маргарин, при необходимости придаём маргарину более плоскую форму.
Складываем четыре стороны теста так, чтобы полностью закрыть маргарин. Сначала одну сторону.
Затем остальные.
Полученный конверт кладём на стол, посыпанный мукой, слегка присыпаем мукой и, начиная от середины, раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 сантиметр. При необходимости сметаем мягкой щёточкой лишнюю муку. Складываем тесто втрое, заворачиваем в фольгу и кладём на полчаса в холодильник.
Через 30 минут присыпаем тесто мукой, выкладываем на стол, раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 сантиметр, при этом длина прямоугольника должна быть в три раза больше ширины. Складываем тесто вчетверо, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник ещё на полчаса.
Повторяем эту процедуру ещё два раза. Так у нас получится около 200 слоёв масла в тесте. После четвёртой раскатки кладём слоёное тесто в холодильник минимум на 12 часов.
Готовое слоеное тесто можно разделить на порции и хранить в морозильнике.
Из этого пышного, несладкого слоёного теста можно приготовить изделия со сладкими и несладкими начинками, а можно и без начинки.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com