видео рецепт с фото пошаговый

Голландский соус

Фото к рецепту: Голландский соус
 videoculinary   21.03.17

Голландский соус (Hollandaise sauce) - это один из 5 основных классических французских соусов. Будучи так называемым "материнским", базовым соусом, голландский соус является основой для приготовления многих других соусов, появившихся в результате добавления или изменения ингредиентов.

Продукты
Желтки - 2 шт.
Лук-шалот - 1 шт.
Масло сливочное или топленое - 150 г
Уксус столовый - 30 мл
Сок лимона - 2 ч. ложки
Перец черный горошком - 8 шт.
Перец красный острый - 1 щепотка
Соль - 0,5 ч. ложки
Вода - 2 ст. ложки

Видео рецептГолландский соус
Пошаговый фото рецептГолландский соус
Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №1

Подготавливаем продукты для голландского соуса.

Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №2

Как приготовить голландский соус:

У двух яиц отделяем белки от желтков, белки убираем в холодильник - они нам в этом рецепте не понадобятся.

Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №3

Одну маленькую луковицу-шалот нарезаем мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №4

Лук складываем в кастрюльку или в сковороду. Добавляем 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки лимонного сока и 30 миллилитров столового уксуса. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим до испарения почти всей жидкости.

Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №5

Добавляем 2 столовые ложки воды и процеживаем через мелкое сито в миску с желтками. Взбиваем венчиком до увеличения массы в 2-3 раза.

Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №6

Ставим миску на водяную баню и продолжаем взбивать до необходимой нам консистенции - соус с венчика должен еле стекать.

Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №7

Снимаем миску с соусом с водяной бани и, продолжая взбивать, постепенно добавляем 150 граммов растопленного топленого или сливочного масла. Если соус получился слишком густой, можно добавить немного воды или лимонного сока.

Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №8

Добавляем 0,5 чайной ложки соли, щепотку молотого красного острого перца и перемешиваем. Голландский соус готов.

Фото приготовления рецепта: Голландский соус - шаг №9

Подаем голландский соус (холландез) тёплым, к рыбным, мясным и овощным блюдам, а также к блюдам, приготовленным из яиц. В нашей семье очень любят яйца пашот с голландским соусом.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Голландский соус. Как приготовить Голландский соус?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты соусовСоус голландский Соус для рыбы
Французская кухня
12 спасибо 10365 2 0
Julenika Понедельник, 03 Апреля 2023 г. 13:09 #

Я не великий кулинар поэтому этот рецепт был для меня открытием. Просто фантастика!!! Буду готовить его постоянно!

   
цитировать
Екатерина Среда, 28 Февраля 2024 г. 17:25 #

Результат совсем не такой, хотя делала строго по рецепту

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(35)