Печеночный паштет с грибами и колбасой

Как приготовить печеночный паштет с грибами и колбасой:

Моем печень. С говяжьей печени снимаем пленки, а куриную проверяем на наличие остатков желчи. Режем на небольшие куски.

Заливаем печень молоком и забываем о ней на 2 часа.

Собираем оставшиеся ингредиенты для паштета из печени.
Морковь натираем на крупной терке. Лук режем полукольцами, а затем полукольца - пополам.

Отделяем ножки грибов от шляпок. Складываем грибы в глубокую посуду, добавляем ложку крахмала, заливаем водой и тщательно перемешиваем (придумал не я, но работает).
Промываем грибы и режем на тонкие пластины.

Ставим сковороду на огонь. Наливаем немного растительного масла и кладем кусочек сливочного. Пассеруем лук и морковь.
Добавляем шампиньоны, немного соли и перца. Периодически перемешиваем. Как только вода испарится, перекладываем овощи и грибы в миску.

Пока грибы с овощами тушатся, колбасу режем маленькими кубиками (она не будет перемалываться блендером).

На все предыдущие операции у меня ушло около часа. Идем смотреть телевизор еще на час.
После этого сливаем молоко, в котором вымачивалась печень. Вбиваем 3 яйца, добавляем часть молока и 50 грамм сливочного масла. Аккуратно начинаем перебивать смесь погружным блендером. (Я пользуюсь погружным, т.к. в печени по любому остаются разные жилки, сосуды - они наматываются на нож блендера. Немного грязновато, зато жилы извлекаются почти автоматически.) Блендер выключаем, чистим и продолжаем измельчать.
Добавляем шампиньоны и продолжаем взбивать. Если смесь получилась жидкой, добавьте столовую ложку муки. Должна получиться однородная масса средней густоты - течет, но ложка в ней не стоит.
Добавляем колбасу и перемешиваем ложкой до однородного состояния.

Включаем духовку на 180 градусов, в низ духовки ставим глубокую сковороду с водой. На средний уровень - решетку. Форму обильно смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Выливаем в форму печеночную массу. Ставим паштет из печени, с грибами и колбасой, в духовку на 40 минут.

Пока паштет из печени и шампиньонов запекается, натираем сыр.
Через 40 минут запекания достаем паштет, сбрызгиваем его оливковым маслом и посыпаем сыром. Еще на 10-15 минут помещаем печеночный паштет с сыром в духовку.

Достаем печеночный паштет из духовки и украшаем, кто как любит. Есть паштет лучше холодным.