Торт "Сникерс"

Как приготовить торт "Сникерс":

Очищенный сырой арахис слегка промыть под проточной холодной водой, обсушить (например, выложить на полотенце и оставить, чтобы впиталась влага). Выложить арахис обязательно в один слой на противень, застеленный пергаментом. Отправить в горячую духовку на 5 минут (температура - 180 градусов).

Приготовить глюкозный сироп. В кастрюлю с толстым дном и высокими бортами высыпать сахар, залить водой и добавить лимонную кислоту.

Поставить на средний огонь и варить, пока сахар не растворится. Когда сироп закипит, опустить в кастрюлю кулинарный термометр, чтобы он не касался дна. Варить примерно 15-17 минут.

После того, как температура достигнет 115 градусов, добавить соду. Перемешивать в течение 5 минут, пока пена не исчезнет.

Отставить глюкозный сироп в сторону на 10 минут.

Приступить к приготовлению арахисового масла. Помыть и обсушить арахис. Затем обжарить на сковороде с толстым дном в течение 10 минут, постоянно помешивая. Отправить жареный арахис в блендер.

Добавить соль и сахарную пудру. Измельчить.

Получается арахисовая "мука". Ее нужно попробовать - вкус должен быть солоноватый, со сладким привкусом.

Продолжить взбивать арахис еще 10-15 минут, до кремообразного состояния. Время от времени нужно открывать блендер и поднимать все со дна и счищать со стенок.
(Мощность моего блендера - 600 Вт. Если у вас меньше, то время взбивания будет увеличиваться.)
Если у вас плохо взбиваются орехи, нужно добавить 0,5 ч. л. растительного масла.

Чтобы понять, что глюкозный сироп готов, нужно немного сиропа капнуть на палец и прижать вторым пальцем. Когда вы рассоедините пальцы, сироп должен тянуться.
(Сироп можно перелить в банку и хранить в холодильнике несколько месяцев.)

Приготовить карамель. В высокую кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, вылить сливки и молоко, добавить глюкозный сироп.

Поставить на средний огонь и варить, помешивая, до растворения сахара.

Когда масса начнет кипеть, опустить термометр и, не касаясь дна, измерить температуру - она должна достичь 115 градусов.
В готовую карамель отправить орехи, подсушенные в духовке. Хорошо перемешать.

Прямоугольную форму смазать маслом и выстелить пергаментом. Туда отправить арахис в карамели.

Набрать в раковину холодной воды и отправить туда форму. Оставить на 20 минут.

Приготовить нугу. В кастрюлю отправить сахарную пудру, воду и глюкозный сироп.

Поставить на средний огонь и варить 15 минут.

Когда температура достигнет 120 градусов, снять с огня.

Взбить белки на большой скорости и, не прекращая взбивать, ввести приготовленный горячий сироп. Туда же добавить 0,5 ч. л. соли и арахисовое масло. Взбить.

Поверх орехов распределить нугу. Отправить в холодильник.

Приготовить ганаш. Нагреть сливки, не давая им закипеть.

В горячие сливки отправить шоколад, не мешать.

Когда шоколад растает, взбить все миксером. Оставить на 30-60 минут.

Достать нугу с орехами из формы и снять пергамент.

На расстеленный пергамент вылить немного шоколада, разровнять в одну толщину и ширину с батончиком.

Сверху поместить батончик с арахисом и обмазать шоколадом по бокам.

Верх батончика тоже полить оставшимся шоколадом, оставив 1 ст. ложку для декора, и разровнять.

Когда шоколад на батончике слегка застынет, украсить шоколадный батончик "Сникерс" оставшимся шоколадом.

Торт "Сникерс" готов.
Приятного аппетита!