Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Подготавливаем ингредиенты для шоколадного торта.

Как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью:

Желатин (6 г) заливаем холодной водой (36 г).

Оставим желатин в сторону, чтобы он мог набухнуть в течение 40-60 минут.

Для приготовления шоколадного брауни растапливаем на водяной бане сливочное масло (90 г) и чёрный шоколад (90 г). Томление должно быть очень медленное, температура шоколада должна быть не более 40 градусов.

Взбиваем яйца.

Отмеряем 90 г яиц и добавляем к шоколаду.

Всыпаем сахарный песок (90 г).

Туда же отправляем миндальную (30 г) и пшеничную муку (50 г). Перемешиваем.

Разогреваем духовку до 160 градусов. Форму для запекания (диаметр - 20 см) смазываем сливочным маслом и выливаем в нее тесто для брауни.

Отправляем брауни в духовку на 25-30 минут. Через 25 минут проверяем готовность шпажкой.

Для вишневого конфи разогреваем сотейник на средне-слабом огне. Отправляем туда свежемороженные вишни без косточек (250 г) и сахар (65 г). Перемешиваем и нагреваем до полного растворения сахара, затем варим еще 2 минуты.

Перебиваем вишни слегка блендером, снимаем с огня и добавляем коньяк (20 г).

Выдавливаем лимонный сок (1 ч. ложку).

Даем остыть до 85 градусов и добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем.

Заливаем вишневый конфи в форму (диаметр - 20 см) и отправляем в холодильник.

Приступим к приготовлению белого шоколадного мусса. Желатин (10 г) заливаем холодной водой (60 мл). Все перемешиваем и оставляем, чтобы набух.

В сотейник отправляем кондитерские сливки (150 г) и подогреваем до 75 градусов.

Яйца (36 г) смешиваем с сахаром (20 г) и ванильным сахаром (5 г). Перемешиваем.

В яичную смесь вливаем 1 ст. ложку сливок и перемешиваем. Добавляем еще 1 ст. ложку и перемешиваем.

Сливки снова ставим на огонь и нагреваем до 85 градусов.

Вводим яичную смесь в сливки. Оставляем на огне еще на 10 секунд.

В густую массу добавляем белый шоколад (85 г). Перемешиваем до полного растапливания шоколада.

Добавляем желатин и взбиваем блендером.

Кондитерские сливки (250 г) взбиваем до пышной массы.

Смешиваем сливки с заварной массой.

Силиконовую форму диаметром 22 см заполняем белым шоколадным муссом - слоем 0,5 см. Равномерно распределяем и отправляем в заморозку на 4-5 минут.

Через 27 минут достаем брауни из духовки, остужаем и извлекаем из формы.
Когда первый слой белого шоколадного мусса застынет, кладем на него шоколадный брауни.

Снова заливаем белым муссом (часть мусса оставляем для третьего слоя) и ставим на 5 минут в заморозку.

На застывшую массу кладем вишневый конфи и заливаем оставшимся муссом. Выравниваем поверхность силиконовой лопаткой. Ставим шоколадный торт с вишней в холодильник на ночь (6-8 часов).

Муссовый торт с вишневым конфи готов.

Заливаем муссовый шоколадный торт глазурью (см. рецепт выше, по ссылке в продуктах).

Приятного аппетита!