видео рецепт с фото пошаговый

Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью

Фото к рецепту: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью
 Ольга Матвей   23.11.16

Никогда бы не подумала, что соленая карамель - это вкусно! Но в рецепте шоколадного тарта она гармонично сочетается со сладким шоколадным ганашем. Рекомендую и вам попробовать.

Продукты
Для теста:
Мука - 200 г
Миндаль (крошка) - 30 г
Какао-порошок - 10 г
Пудра сахарная - 50 г
Соль - 1 щепотка
Сахар ванильный - 1 пакетик
или ванилин - 1 щепотка
Масло сливочное - 90 г
Яйцо - 35 г
Для сиропа:
Сахар - 2 стакана
Вода - 1 стакан
Кислота лимонная - 2 г
Сода - 1,5 г
Для карамели:
Сливки (15%) - 200 г
Масло сливочное - 150 г
Сахар - 190 г
Молоко - 190 г
Сироп глюкозный - 185 г
Для ганаша:
Сливки (15%) - 150 г
Шоколад - 150 г

Видео рецептТарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью
Пошаговый фото рецептТарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью
Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №1

Подготавливаем ингредиенты для тарта с шоколадным ганашем и соленой карамелью. Яйцо и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Ванильный сахар можно перемолоть в кофемолке или заменить щепоткой ванилина. Крошку миндаля можно заменить миндальной мукой.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №2

Как приготовить тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью:

Муку, сахарную пудру и какао-порошок просеиваем через сито (лучше несколько раз). Затем соединяем с измельченным миндалем.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №3

Добавляем сливочное масло, щепотку соли и ванильную пудру.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №4

Перемешиваем в кухонном комбайне или миксером в течение 3 минут до состояния однородности. Затем перемешиваем лопаткой, собирая тесто с боков, и взбиваем еще 2-4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №5

Взбиваем яйцо и отмеряем 35-38 г.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №6

Добавляем яйцо к остальным ингредиентам и перемешиваем не более 1 минуты.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №7

Придаем тесту форму шара и отрезаем небольшой кусочек.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №8

Раскатываем песочное тесто толщиной 0,5 см и вырезаем круг диаметром 8 см.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №9

С помощью ножа перекладываем в формочки для маффинов и опускаем на дно, придавливаем ступкой дно и бока. Таким образом поступаем со всем тестом (из указанного количества ингредиентов получается 16 заготовок). Отправляем на 10-15 минут в морозилку.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №10

Разогреваем духовку до 160 градусов. Затем выпекаем тарты 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №11

Приступаем к приготовлению глюкозного сиропа. В кастрюлю отправляем 2 стакана сахара и 1 стакан воды. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, ждем, пока сахар растворится. Затем добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №12

Уменьшаем огонь практически до минимума, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Кулинарный термометр опускаем в центр кастрюли, но не касаясь дна, и измеряем температуру (она должна достичь 115 градусов). Затем выключаем и оставляем на 10 минут, чтобы сироп чуть-чуть остыл.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №13

Добавляем соду в глюкозный сироп. Хорошо перемешиваем. Сироп сразу начинает пениться, через 10-15 минут пена исчезнет.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №14

Инвертный сироп готов, он должен получиться тягучим.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №15

Приступаем к приготовлению сливочной соленой карамели. В кастрюлю добавляем 185 г инвертного сиропа, сахар, молоко, мягкое сливочное масло и мелкую соль.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №16

Постоянно помешивая деревянной лопаткой, подогреваем сначала на большом огне. Затем уменьшаем огонь до среднего и помешиваем, пока все ингредиенты не растопятся и не смешаются. Пробуем на вкус, по желанию добавляем еще 0,25 ч. ложки соли.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №17

Увеличиваем огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варим карамель 12 минут. Измеряем температуру - она должна быть 140 градусов.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №18

Выключаем огонь и добавляем сливки - перемешиваем. Оставляем в сторону на 10-15 минут остывать, затем переливаем в другую емкость и отправляем в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №19

Готовим шоколадный ганаш. Нагреваем сливки (но не кипятим). Когда появятся первые пузырьки, выключаем огонь. В сливки добавляем шоколад и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №20

Края остывших тарталеток спиливаем с помощью терки, чтобы они были ровными.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №21

Заполняем тарты соленой карамелью.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №22

Отправляем в холодильник на 10-15 минут. Затем перемещаем в морозилку на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №23

Сверху поливаем шоколадным ганашем.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №24

Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью готов. Украшаем на свое усмотрение.

Фото приготовления рецепта: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью - шаг №25

Всем приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью. Как приготовить Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТарт Тарталетки
Рецепты сладостейГанаш Десерты
День влюбленных
День рождения Детский праздник На праздничный стол Новый Год
В духовке
Блюда из молока
6 спасибо 7124 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(40)