Рыба, жаренная со стручковой фасолью и луком

Подготовить ингредиенты для жареной рыбы с фасолью и луком.

Как приготовить рыбу, жаренную со стручковой фасолью и луком:

Рыбу помыть, очистить от чешуи, освободить от костей (должно получиться примерно 800 г филе в коже). Нарезать рыбу длинненькими аккуратными ломтиками.

Замариновать подготовленные ломтики филе кеты в лимоне (нарезанном полукружиями вместе с цедрой) и хлопьях чили с парой больших щепоток соли. Оставить минут на 30.

Луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Обжарить лук до золотистости и мягкости в растительном масле (трети от рецептурного объема).

Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде, бросив туда же немного рубленой петрушки (пару веточек оставить для украшения готового блюда).

Теперь нужно приготовить кляр, густоты жирной сметаны: смешать муку с ледяной водой. Тем, кто любит кляр попышнее, можно вбить пару яиц на указанный объем муки.

Замаринованную рыбу разложить на доске и поверх каждого куска уложить сначала вареную стручковую фасоль "в рядок", а поверх нее - жареный лук.

Далее каждый кусок рыбы с фасолью и луком следует обмакнуть в готовый кляр. Делать это нужно аккуратно, придерживая рыбу с обоих краев.

Погрузить рыбу в кляр, а потом сразу же выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Подождать, пока снизу рыба как следует "схватится", а затем полить сверху еще немного кляром из половника. Перевернуть, обжарить рыбу в кляре с другой стороны. И так каждый ломтик рыбы с овощной начинкой. Кстати, сделать это не слишком сложно - фасоль и лук, благодаря кляру и высокой температуре на сковородке, прекрасно спекаются с рыбным филе.

Сделать клюквенный соус-кулис с хурмой. Для этого в сотейник с горячим растительным маслом (оставшиеся 40 г) высыпается клюква, прямо замороженная. Быстро обжаривается, перемешивается деревянной лопаткой. Огонь сбрасывается, а в сотейник добавляется размороженная (до состояния, чтобы легко было разрезать ее на маленькие кусочки) или свежая хурма. И все это тушится при постоянном помешивании на очень медленном огне 7 минут. Готовый клюквенный соус с хурмой солится, перчится по вкусу.

Соус для рыбы горячим выливается в соусник или пиалу и сразу подается к рыбе, жаренной со стручковой фасолью и луком.
Приятного аппетита!