Полендвица - блюдо польской и белорусской кухни, сыровяленое мясо, которое без особого труда готовится в домашних условиях. Побалуйте близких вкуснейшим мясным деликатесом. Для приготовления полендвицы берётся свиное филе и подсушивается (вялится) с пряностями.
Продукты
Свиное филе (карбонат, верхняя мышца вдоль позвоночника) - 1,1 кг
Соль - 2 ст. л. с горкой (для засолки) + для вяления мяса
Подготовьте ингредиенты для первого этапа - нужно просолить кусок мяса и убрать лишнюю жидкость.
Смешайте соль (2 ст. л. с горкой) и сахар, натрите свиное филе со всех сторон и уложите его в большую миску. Не страшно, если филе будет лежать изогнуто.
Положите сверху гнёт и выдержите свинину 3 дня при небольшой комнатной температуре, переворачивая мясо 1 раз в день.
Если вы готовите мясо летом (или комнатная температура выше обычной), солите его в холодильнике или в подвале.
Спустя три дня лишняя влага из мяса выделится, её нужно слить.
Подготовьте ингредиенты для второго этапа - приготовления непосредственно полендвицы.
Оботрите кусок мяса бумажным полотенцем, промокнув от влаги. Натрите его чесноком, пропущенным через пресс, и лавровым листом, разломанным руками на кусочки.
Присыпьте мясо со всех сторон тмином (можно помолоть), небольшим количеством соли и свежемолотым черным перцем. Разотрите специи по мясу.
Возьмите чистый кусок марли и положите на него мясо.
Оберните свиное филе в ткань (марлю), замотав в несколько слоев.
Обмотайте толстой ниткой или бечевкой. Сделайте петельку и подвесьте мясо в тёплом месте на 5-7 дней для вяления.
Время сушки мяса зависит от размера филе, температуры и влажности в комнате, и от ваших предпочтений. У меня это заняло 5 суток, при этом я подвешивала мясо на кухне, над плитой, где сухой тёплый воздух.
Также от ваших предпочтений зависит то, какая степень сухости будет у полендвицы. Когда вы сжимаете подвешенную полендвицу и чувствуете, что поверхность твердоватая и уже хорошо подсохшая, но внутри чувствуется мягкость, пора снимать.
Аккуратно освободите мясо от бечёвки и ткани.
(Выход готового продукта - 700 г.)
Готовое сыровяленое мясо тонко нарежьте.
Подавайте полендвицу как закуску к праздничному столу или даже к пиву (она солоновата).
Храните сыровяленое мясо в пергаменте в холодильнике.
Приятного аппетита!
Рецепт: Полендвица (сыровяленое мясо). Как приготовить Полендвица (сыровяленое мясо)?
Рецепт бесподобный. Очень вкусное мясо. Никакая колбаса не сравнится!Спасибо за рецепт.
Тамара
Обожаю такое мясо! Спасибо за рецепт!
Alenkiy
Екатерина, Тамара - большое спасибо за отзывы! Вкус этого мяса стоит того, чтобы немного подождать)
Mary
А можно ли брать другую часть свиного мяса (окорок или шею)? Имеет ли это значение?
Alenkiy
Mary
А можно ли брать другую часть свиного мяса (окорок или шею)? Имеет ли это значение?
В шее больше сальных прожилок, не уверена, что после долгого явления получится подобный вкус...
Татьяна
Все просто супер
Татьяна
Спасибо за рецепт ,все специи как мы любим
Alenkiy
Татьяна
Спасибо за рецепт ,все специи как мы любим
Большое спасибо за благодарность, это и наш любимый рецепт
Наталья
Темнота для вяления не имеет значения? Если я делаю зимой, то оба этапа можно проводить в квартире, на кухне - без участия холодильника? А если летом, то первый этап - холодильник, а второй кухня (помещение)
Александр
Не признаю рецепты, в которых ингредиенты измеряют ложками. Весы купить не пробовали?
Согласна, можно обмыть и обсушить бумажным полотенцем
Сергей
Все супер!
Сергей
Мясо перед вялинием на полтора часа под проточную воду, три раза сменив воду в последний замен воды добавил уксус з стол ложки
Вышло просто супер!!!!
Не пересоленое!!!!
Ещё в специи добавил копченую паприку
Сергей
Красота и вкуснота!!!
Спасибо за рецепт!!!
Ольга
Очень вкусное мясо получилось, без заморочек и такой классный результат, в сто раз лучше колбасы, это будет моим фирменным блюдом, огромное спасибо за рецепт!
Елена
Очень вкусноемясо получается ,часто делаю ,так же с говядины и курицы.
Полендвица 
Бутербродный тортик "Мясной" 
Мясо для бутербродов 
Салат мясной "Мой генерал" 
Картофель пай 
Гренки с чесночным соусом, к пиву 
Куриные чипсы (джерки) 
Луковые колечки 
Три быстрых закуски для вечеринки 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Закуска "Рафаэлки" 
Канапе с колбасой и сыром 
Тарталетки с курицей и грибами 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Мядзведзь (белорусская... 
Колдуны 
Куриные котлеты с сыром «Папараць... 
Кныш с картофелем 
Драники без яиц и муки 
Запеченный картофель по-польски 
Варшавский сырник 
Свиная рулька, запеченная в духовке 
Яблочник польский 
Антрекот по-варшавски 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Закуска из лаваша 
Куриные рулетики с сыром 
Бутерброды со шпротами 
Мясо по-французски 
