рецепт с фото пошаговый

Полендвица (сыровяленое мясо)

Фото к рецепту: Полендвица (сыровяленое мясо)
 Alenkiy   18.10.16

Полендвица - блюдо польской и белорусской кухни. Можно приготовить вкусное сыровяленое мясо в домашних условиях. Побалуйте близких вкуснейшим мясным деликатесом. Для полендвицы берется свиное филе и подсушивается (вялится) с пряностями.

Продукты
Свиное филе (карбонат, верхняя мышца вдоль позвоночника) - 1,1 кг
Соль - 2 ст.л. с горкой
Сахар - 1 ст.л.
Чеснок - 3 больших зубка
Лист лавровый - 2 шт.
Перец чёрный молотый - по вкусу
Тмин сухой - 1 ч.л.

Выход готового продукта - 700 г.

Пошаговый фото рецептПолендвица (сыровяленое мясо)
Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №1

Как приготовить полендвицу (сыровяленое мясо) в домашних условиях:

Подготовьте ингредиенты для первого этапа - нужно будет просолить кусок мяса и убрать лишнюю жидкость.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №2

Смешайте 2 ст.л. соли и сахар, натрите филе со всех сторон, уложите его в большую миску. Не страшно, если филе будет лежать изогнуто. Положите сверху гнет и выдержите 3 дня при комнатной температуре, переворачивая мясо 1 раз в день.
Если вы готовите мясо летом, солите его в холодильнике или подвале.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №3

Спустя три дня лишняя влага из мяса выделится, ее нужно слить.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №4

Подготовьте ингредиенты для второго этапа - приготовление непосредственно полендвицы.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №5

Оботрите кусок мяса бумажным полотенцем, промокнув от влаги. Натрите его измельченным чесноком, пропущенным через пресс, и измельченным руками на кусочки лавровым листом.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №6

Присыпьте мясо со всех сторон тмином (можно помолоть), небольшим количеством соли и свежемолотым черным перцем. Разотрите специи по мясу.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №7

Возьмите чистый кусок марли и положите на него мясо.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №8

Оберните мясо в ткань, замотав в несколько слоев.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №9

Обмотайте кусок мяса толстой ниткой или бечевкой. Оставьте петельку и подвесьте полендвицу в теплое место на 5-7 дней для вяления.
Срок сушки мяса зависит от размера филе, температуры и влажности в комнате, и от ваших предпочтений. У меня это заняло 5 суток, при этом я подвешивала мясо на кухне, над плитой, где сухой теплый воздух. Также от ваших предпочтений зависит то, какая степень сухости будет у полендвицы. Когда вы сжимаете подвешенную полендвицу и чувствуете, что поверхность твердоватая и уже хорошо подсохшая, но внутри чувствуется мягкость, пора снимать.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №10

Аккуратно освободите мясо от бечевки и ткани.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №11

Готовое сыровяленое мясо тонко нарежьте.
Подавайте полендвицу как закуску к праздничному столу или даже к пиву (она солоновата).
Храните сыровяленое мясо в пергаменте в холодильнике.

Фото приготовления рецепта: Полендвица (сыровяленое мясо) - шаг №12

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Полендвица (сыровяленое мясо). Как приготовить Полендвица (сыровяленое мясо)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из мяса и птицы Холодные закуски Белорусская кухня Польская кухня
На праздничный стол
13 спасибо 5825 5 0
Екатерина Воскресенье, 18 Декабря 2016 г. 23:21 #

Рецепт бесподобный. Очень вкусное мясо. Никакая колбаса не сравнится!Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Тамара Суббота, 22 Апреля 2017 г. 09:55 #

Обожаю такое мясо! Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Alenkiy Суббота, 22 Апреля 2017 г. 21:19 #

Екатерина, Тамара - большое спасибо за отзывы! Вкус этого мяса стоит того, чтобы немного подождать)

   
цитировать
Mary Понедельник, 09 Октября 2017 г. 10:58 #

А можно ли брать другую часть свиного мяса (окорок или шею)? Имеет ли это значение?

   
цитировать
Alenkiy Понедельник, 09 Октября 2017 г. 23:12 #

Mary
А можно ли брать другую часть свиного мяса (окорок или шею)? Имеет ли это значение?

В шее больше сальных прожилок, не уверена, что после долгого явления получится подобный вкус...

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru