Запеченный перец, фаршированный овощами

Подготовить ингредиенты для запеченного перца, фаршированного овощами.

Перец разрезать вдоль, сохраняя плодоножку (хвостик). Семена аккуратно удалить.

Половинки перца разложить на противне (можно покрыть противень фольгой), перевернув их гладкой стороной вверх. Отправить перец в разогретую до 150 градусов духовку. Перец должен лишь слегка размягчиться, сохранив свою форму. Для этого достаточно 20-ти минут.

Лук и морковь крупно нарезать.

Баклажаны очистить от кожицы, после чего нарезать их крупным кубиком и посолить в миске.

Помидор нарезать, зелень мелко нашинковать.

Сыр натереть. Чеснок измельчить ножом.

На разогретой сковороде с маслом начать обжаривать лук и морковь.

Когда лук размягчится, добавить в сковороду баклажаны.

В самом конце к овощам в сковороде добавить помидоры, чеснок и зелень. Все посолить, хорошо перемешать.

Половинки запеченного перца нафаршировать овощной начинкой.

Посыпать тертым сыром и вернуть фаршированный перец в горячую духовку.

Через 3-5 минут фаршированный перец с овощами и сыром будет готов.

Запеченный перец, фаршированный овощами, украсить свежей зеленью.

Аромат горячих овощей будет настойчиво призывать к столу.
Приятного аппетита!