Ризотто с морепродуктами

Это не ризотто, а помесь с испанской паэльей. Ризотто НЕ Мешают! После того как рис перемешан 1 раз в масле с луком и чесноком его разравнивают. Горячий Бульон или кипяток только добавляют до верху риса и постоянно доливают по мере выпаривания. Время приготовления настоящего риса для ризотто: Arborio 21-23 минуты.

Рецептов приготовления ризотто в Италии много, в каждой семье свой. А вот что действительно критично - так это рис. Он должен быть не просто "крупнозернистый", а специальный для ризотто и действительно чаще всего это Арборио. А тот рецепт что приведён - это действительно скорее паэлья морискада.

Это не ризотто, а помесь с испанской паэльей. Ризотто НЕ Мешают! После того как рис перемешан 1 раз в масле с луком и чесноком его разравнивают. Горячий Бульон или кипяток только добавляют до верху риса и постоянно доливают по мере выпаривания. Время приготовления настоящего риса для ризотто: Arborio 21-23 минуты.

Еще как мешают! Существует две технологии варки ризотто: добавляем все сразу и больше не трогаем или добавляем бульон постепенно. Мешать во втором случае надо обязательно: во-первых, обеспечивается равномерная проварка риса, во-вторых, рисинки трутся друг об друга и обеспечивают необходимую крахмалистость ризотто. А вот чеснок не стоит мелко резать: он очень легко подгорает и портит вкус. Чтобы этого избежать, раздавленные зубчики обжаривают в масле и удаляют. А вот пармезан в морепродукты совсем не по итальянски. И готовят все же не на сливочном масле, а на смеси сливочного и оливкового, что обеспечивает оптимальную температуру кипения масла.

А мне понравилось. Рис получился правильной консистенции. Не лучшее ризотто из морепродуктов, но вполне достойное. Твердая 4.