Батат в томатном соусе

1. В небольшую кастрюлю выложить батат, залить водой, довести до кипения, варить 10-12 минут, до мягкого состояния. Затем осушить.

2. Тем временем в большой сковороде на средне-сильном огне разогреть оливковое масло, высыпать лук, жарить, помешивая, около 5 минут. Затем выложить в сковороду к луку болгарский перец, готовить примерно 3 минуты. Добавить в сковороду помидоры, сахар, соль и черный молотый перец. Довести массу до кипения, уменьшить огонь, готовить, не накрывая, около 5 минут, до почти полного выпаривания жидкости.

3. Выложить в сковороду с томатным соусом батат, посыпать петрушкой, перемешать. Подавать батат в томатном соусе сразу же.