рецепт с фото пошаговый

Марципановый пирог с грушами в вине

Фото к рецепту: Марципановый пирог с грушами в вине
 alla_dj   06.01.16

Элегантный марципановый пирог с грушами, маринованными в красном вине.

Продукты
Груши твёрдых сортов - 5-6 шт.
Вино красное десертное - 350 мл (до 750 мл, в зависимости от размера груш)
Сахар - 2 ст. ложки (до 3/4 стакана, по вкусу)
Корица - 1 небольшая палочка
или несколько звёздочек аниса
*
Для теста:
Марципан из миндаля (марципановая масса) - 200 г
Масло сливочное несолёное (размягчённое) - 125 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 100 г
Мука (небелёная) - 110 г
Сода - 1/2 ч. л.
*
Для марципановой массы (рецепт см. ниже):
Миндальная мука (миндаль молотый, очищенный от кожицы) - 150 г
Сахарная пудра - 100 г
Белок яичный - 1 шт.
и/или лимонный сок - 1 ст. ложка

Как приготовить марципановую массу:

1. Сырой миндаль залить кипятком на 1 минуту, а затем холодной водой. После этого миндаль очистить от тёмной кожицы.

2. Очищенный миндаль подсушить в духовке при низкой температуре - с открытой дверцей духовки (не допускается даже пожелтения миндаля). Затем подсушенный миндаль размолоть (в кофемолке и т.п.) в муку.

3. Миндальную муку тщательно перемешать с сахарной пудрой (мелкой, покупной). Если сахарная пудра делается в домашних условиях из сахара, её нужно просеять через мелкое сито.

4. К полученной смеси добавить яичный белок. Можно использовать лимонный сок, а также воду, которую желательно разбрызгивать на муку с сахарной пудрой из пульверизатора.

5. Замесить гладкое миндальное «тесто». Важно угадать количество жидкости: при её избытке марципановая масса будет липнуть к столу и рукам, а при недостатке из миндаля начнёт выделяться масло. Руки и стол можно посыпать сахарной пудрой.

Пошаговый фото рецептМарципановый пирог с грушами в вине
Фото приготовления рецепта: Марципановый пирог с грушами в вине - шаг №1

Очистить груши (у меня 6 небольших) от кожуры. Аккуратно разрезать груши вместе с хвостиками вдоль пополам (лучше это начинать делать с хвостика). Специальной круглой ложечкой удалить сердцевину с семенами.

Фото приготовления рецепта: Марципановый пирог с грушами в вине - шаг №2

В кастрюлю вылить вино (у меня десертное вино из шелковицы, очень насыщенного рубинового оттенка). Добавить сахар, корицу (у меня анис) и довести до кипения. Варить на медленном огне 2-3 минуты.
Выложить груши в винный сироп. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 10 минут. Снять с огня. Оставить груши в винном сиропе до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Марципановый пирог с грушами в вине - шаг №3

Поставить кастрюльку с грушами в вине в холодильник на всю ночь или не менее чем на 5 часов, иначе груши не будут интенсивного цвета.
Приготовить марципановую массу (см. рецепт выше).

Фото приготовления рецепта: Марципановый пирог с грушами в вине - шаг №4

Разогреть духовку до 180°C. Подготовить форму для пирога (у меня форма диаметром 22 см). Покрыть пергаментной бумагой дно и бортики формы, слегка смазать маслом.
Груши выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Винно-грушевый сироп можно сохранить и использовать для следующего такого же пирога.
У каждой половинки груши аккуратно подрезать нижнюю часть, чтобы груша стояла ровно и не падала.
Выложить половинки груш в форму - распределить по бортикам формы (см. фото).

Фото приготовления рецепта: Марципановый пирог с грушами в вине - шаг №5

В миске перемешать муку и соду. Отложить в сторону.
В другой миске взбить с помощью миксера размягченное сливочное масло с сахаром до легкой воздушной массы.
Добавить нарезанную мелкими кусочками марципановую массу - добавлять понемногу за раз. Взбивать массу до гладкости около 4 минут.
Добавить яйца по одному. Взбить до светлой и гладкой массы, около 2 минут.
Добавить муку с содой. Переключить миксер на малую скорость и перемешать тесто до однородности.
Выложить тесто в форму. Выпекать пирог с грушами при 180 градусах примерно 1 час 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Марципановый пирог с грушами в вине - шаг №6

За 10-15 минут до окончания выпечки, или если пирог быстро подрумянивается, прикрыть пирог листом фольги.

Фото приготовления рецепта: Марципановый пирог с грушами в вине - шаг №7

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Марципановый пирог с грушами в вине. Как приготовить Марципановый пирог с грушами в вине?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из песочного теста
Рецепты сладостейКексы
На праздничный стол
В духовке
Блюда из груши
6 спасибо 2721 6 0
Degustator28 Понедельник, 11 Января 2016 г. 22:41 #

Ох и красивые у Вас грушки! Наверное, вкусно. Осталось собрать все необходимые ингредиенты в кучу и ...вперееед! Спасибо за рецепт! Надо опробовать!

   
цитировать
alla-dj Среда, 13 Января 2016 г. 03:57 #

Спасибо Вам.Пирог очень оригинально смотрится.Идея и рецепт французских кондитеров.Надеюсь Вам понравится вкус этого пирога.

   
цитировать
Елена Пятница, 05 Ноября 2021 г. 10:13 #

alla-dj
Спасибо Вам.Пирог очень оригинально смотрится.Идея и рецепт французских кондитеров.Надеюсь Вам понравится вкус этого пирога.

Идея и, в самом деле, волшебная! НО, Алла, в описании продуктов и в схеме приготовления теста Вы допустили ряд ошибок/неточностей: для теста Вами было взято 500 г миндаля (200 г в марципановой смеси + 300 г самих орехов) + 1 белок + лимонный сок + сахарная пудра. Однако в само тесто Вы добавили "измельченную марципановую массу", остальное просто игнорировали! Что Вы имели в виду под массой? Сколько, конкретно, требуется миндальной муки для пирога? И где Вы использовали белок, сок лимона и сахарную пудру? Уточните, если прочитаете мои слова. Пирог уж больно заманчивый! Обожаю марципан (в шоколаде!).

   
цитировать
Алла Суббота, 06 Ноября 2021 г. 13:36 #

Елена посмотрите рецепт по вот этой ссылке это мой кулинарный журнал https://alla-dj.livejournal.com/107062.html Здесь не все правильно указано,как вы и заметили

   
цитировать
Маруся Понедельник, 08 Ноября 2021 г. 04:22 #

Елена
Вы допустили ряд ошибок/неточностей
Уже всё понятно в этом рецепте, исправили.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(37)