рецепт с фото пошаговый

Софи-палов

Фото к рецепту: Софи-палов
 pacifist   11.12.15

Главная отличительная особенность раздельного плова Софи в том, что он не содержит ни одного вредного жареного компонента. Практически диетический продукт. Радуйтесь, любители диеты и здорового питания! При этом плов-то не менее вкусный, чем традиционный.

Продукты
Баранина - 0,5 кг
Рис длиннозерный (басмати) - 0,5 кг
Перец стручковый острый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Морковь
Лук репчатый
Соль
Зира
Жир курдючный
Масло растительное

О данной разновидности плова я узнал из записок уважаемого френда dunduk_culinar. Плов Софи, с его слов, - это бухарский свадебный раздельный плов... Известно, что Бухара - это узбекский город, плотно заселённый таджиками. И вот, судя по всему, этот плов пришел как раз из таджикской кухни. Так что, мы смело можем говорить о том, что это и таджикский плов. Многие источники так и утверждают.

Плов интересен тем, что он с одной стороны раздельный - как иранский, а с другой - содержит традиционный для узбекского плова набор компонентов. В общем, смотрите сами.

Пошаговый фото рецептСофи-палов
Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №1

Сначала я взял несколько кусков свежей баранины и поставил вариться. В принципе, можно брать и куски с костями, но у меня оказалась мякоть. Воды, как видите, налил не очень много. Потому что кроме варки мяса мы ещё и делаем бульон для будущего зирвака. Тут полезно, чтобы бульон был наваристым и немного жирным.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №2

Когда вода закипела - забросил в бульон один острый перчик и головку чеснока, очищенную от шелухи. Это придало бульону очень интересный вкус. Перед самой уже готовностью мяса посолил бульон, немного сильнее, чем обычно. Зирвак же.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №3

А пока это всё варилось, у меня появилось время, чтобы порезать морковку и лук, а также продемонстрировать вам свой привезенный из Бухары пчак. Бухарский плов делается традиционным бухарским ножом. :-)
Морковка режется как обычно - соломкой. Лук режется тонкими кольцами.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №4

Овощи были порезаны, мясо варилось, и появилось время для того, чтобы сварить рис. Рис для этого плова, как и для большинства раздельных пловов, должен быть мягких сортов - длиннозерный. Ну а король длинного риса - это конечно басмати. Его я и решил использовать, потому что очень люблю.
Замачивать басмати не следует - он слишком мягкий для этого. Достаточно промыть в нескольких водах и забросить в кипящую в казане воду. Несколько минут - и можно доставать на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рис должен быть готов наполовину.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №5

Чтобы рис не продолжал готовиться дальше, его можно ополоснуть холодной водой, но лучше разложить по большому блюду ровным слоем, и изредка перемешивать - пусть остывает. Вот он какой красивый стал.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №6

Теперь самое время собирать плов. Именно так. Для начала был взят холодный чистый казан.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №7

На дно казана я живописно уложил отваренные почти до готовности куски мяса.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №8

Мясо засыпал предварительно порезанным, как я уже говорил, кольцами луком.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №9

Лук сверху покрыл морковкой и залил это всё бульоном - так, чтобы он только-только касался слоя моркови. Важно не переборщить - много жидкости нам не нужно.
Потом я поставил всё это дело на сильный газ, а когда закипело - газ убавил. 15-20 минут это всё тушилось, а я лишь придавливал морковку шумовкой время от времени.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №10

Ну а после этого оставалось засыпать в казан наш рис. На рис, конечно, немного зиры.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №11

Перчик и чеснок - туда же. А поверхность риса нужно пролить небольшим количеством растопленного курдючного жира, смешанного с растительным маслом. Для вкуса.
Кстати, перед закладкой риса нужно проверить зирвак на соль - он должен быть немного пересоленным.

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №12

Дальше я сделал несколько отверстий в поверхности плова до самого дна, плотно накрыл крышкой и усилил газ. Через 5-7 минут уменьшил газ до минимума и оставил доходить ещё на 25 минут.
Всё! Можно открывать и любоваться!

Фото приготовления рецепта: Софи-палов - шаг №13

Кстати, мясо нужно достать из уже готового плова и порезать. Можно положить его сверху риса с морковью, а можно и тщательно перемешать всё вместе, как сделал я.
Ну и подать как-то вот так. :-)

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Софи-палов. Как приготовить Софи-палов?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаБаранина
ПловПлов из баранины Узбекская кухня
Блюда из моркови Блюда из риса
20 спасибо 5042 2 0
Оксаныч Воскресенье, 13 Декабря 2015 г. 01:49 #

Мне понравился этот вариант приготовления плова.Мой бойфренд очень любит плов.Попробую приготовить обязательно.Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Лена Суббота, 31 Декабря 2016 г. 18:47 #

Все выглядит слишком сложно!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(34)