рецепт с фото пошаговый

Баклажаны с ореховым соусом

Фото к рецепту: Баклажаны с ореховым соусом
 -lana-   17.11.15

Баклажаны запекаются в духовке и подаются с ореховым соусом баже. Соус баже отличается простотой приготовления - все ингредиенты смешиваются, ореховая масса и пряности не поддаются термообработке. Баклажаны с ореховым соусом, вносящее пикантные нотки в привычное меню, понравятся как знатокам грузинской кухни, так и поклонникам острых закусок и пряностей.

Продукты
Баклажаны - 300-350 г
Для соуса:
Орехи грецкие - 220-270 г
Хмели-сунели - 1/2 ч.л.
Шафран (куркума) - 1-2 г
Базилик свежий - 1 пучок
Кинза - несколько веточек (по вкусу)
Чеснок - 3 зубчика
Перец красный - 1/5 ч.л.
Кориандр - 1,5 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Уксус винный (лимонный сок) - 1-2 ч.л.
Вода - 150-270 мл

ВАЖНО: шафран, куркума используются в ничтожно малых количествах: 4-5 г имеретинского шафрана окрасят в оранжевый цвет 3-4 литра жидкости. Соответственно, для 200-300 г готового соуса достаточно 1-2 г. Пряности применялись издавна в качестве стойкой краски, а шафран в пищевой промышленности и сегодня известен как пищевой краситель Е 164.

Любители пряных трав должны быть осторожны с количеством кинзы: ее интенсивный аромат способен заглушить аромат всех составляющих соуса. Оптимальное количество – 3-4 веточки кинзы на 200-250 г неочищенных орехов.

*

Баже подается в виде густого соуса либо пасты к овощам, рыбе, красному мясу и птице.

Пошаговый фото рецептБаклажаны с ореховым соусом
Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №2

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №3

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №4

Очистить орехи, перебрать ядра, исключая потемневшие, подсохшие.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №5

Для превращения ядер в однородную массу орехи можно потолочь, пропустить через мясорубку, воспользоваться блендером. Ореховая крошка для соуса должна оказаться достаточно однородной, мелкой.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №6

В ореховую массу добавить мелко порубленные чеснок, базилик и кинзу, смешать. Лучше это делать деревянным пестиком либо ложкой: во-первых, проще растереть зелень и орехи в однородную массу, во-вторых – при длительном контакте с металлом орехи могут потемнеть.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №7

В любой последовательности выложить в емкость с ореховой массой все ингредиенты: хмели-сунели, красный перец, измельченный кориандр, шафран (последний по желанию заменяют куркумой).

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №8

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №9

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №10

Если вам нравится баже белого цвета, шафран исключите. Как и куркума, он придаст соусу желтый оттенок.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №11

Заключительный этап – довести соус до необходимой густоты. До нужной консистенции ореховую пасту разводят прохладной кипяченой водой, добавляют по вкусу винный уксус либо гранатовый сок, соль.
Густота соуса зависит от его назначения: для заправки овощного соте подойдет консистенция жидкой сметаны, для мясных, рыбных блюд – более густая. Для данного рецепта необходима консистенция густой пасты.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №12

Баклажаны нарезать кольцами, толщина каждого – не менее 1-1,5 см. Смазать растительным маслом, выложить на кулинарную бумагу. Запекать баклажаны в духовке в течение 10-15 минут, по 5-7 минут с каждой стороны.
Запеченные ломтики извлечь из духовки, выложить на кулинарную салфетку, способную впитать избыток масла.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №13

Выложить ореховую пасту красивой горкой на готовые ломтики баклажанов – достаточно 1-2 чайной ложки, украсить зеленью.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны с ореховым соусом - шаг №14

Пусть обычная духовка не заменит в полной мере мангал, но запеченные баклажаны с соусом баже и в домашних условиях получаются румяными – как говорится, "с дымком", чрезвычайно ароматными и на редкость вкусными.

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Баклажаны с ореховым соусом. Как приготовить Баклажаны с ореховым соусом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей Холодные закуски Рецепты соусов Грузинская кухня
На праздничный стол Пост
Вегетарианские

Блюда из баклажановБаклажаны жареные Баклажаны запеченные Баклажаны с чесноком
88 спасибо 38023 5 0
Анна Вторник, 02 Октября 2018 г. 00:28 #

Спасибо за рецепт! Я приготовила. Получилось вкусно.

   
цитировать
Юлия Суббота, 27 Марта 2021 г. 17:06 #

Ничего не вышло, кабачки сырые!!

   
цитировать
ника Среда, 26 Января 2022 г. 16:57 #

Юлия
Ничего не вышло, кабачки сырые!!
в рецепте речь про баклажаны

   
цитировать
Неопытный кулинар Четверг, 08 Июня 2023 г. 14:40 #

При какой температуре запекать баклажаны? Это очень важно знать, а то или сожгу баклажаны, или они будут сырыми

   
цитировать
Светлана Суббота, 30 Декабря 2023 г. 09:47 #

Нужно ли перед запеканием выдержать баклажаны в соленой воде?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(37)