Тушеная телячья голень

1. Мясо посыпать со все сторон 1/4 ч. ложки соли и перца, обвалять в муке.

2. В большой чугунной кастрюле (казанке) на средне-сильном огне разогреть 1,5 ч. ложки сливочного масла, выложить 3 куска мяса, обжарить до коричневого цвета со всех сторон, около 8 минут. Переложить на тарелку. В казанок добавить 1,5 ч. ложки масла и обжарить на нем оставшееся мясо. Также переложить на тарелку.

3. В ту же кастрюлю выложить лук, морковь, сельдерей и бекон, готовить, помешивая, около 5 минут. Добавить в казанок вино, готовить еще 5 минут. Ввести бульон, помидоры и 1/2 ч. ложки соли, довести до кипения. Выложить в кастрюлю мясо. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь, тушить мясо до готовности, около 2 часов.

4. В небольшой миске смешать петрушку, цедру и чеснок, ввести эту смесь в кастрюлю с мясом, готовить 10 минут.