Кролик в вишневом соусе

1. Кролика разобрать на части, удалить все лишнее. Промыть кролика под проточной водой. Посыпать мясо солью и перцем.

2. В большой глубокой сковороде разогреть 30 г сливочного масла. Добавить растительное масло.

3. Выложить на разогретую сковороду куски кролика, жарить до коричневого цвета со всех сторон, около 8 минут. Переложить жареное мясо на тарелку, отставить в сторону.

4. В ту же сковороду высыпать репчатый лук, готовить, помешивая, 3-4 минут. Добавить в сковороду морковь и сельдерей, готовить, помешивая, примерно 12 минут, до золотистого цвета овощей.

5. В сковороду с овощами выложить куски жареного мяса, посыпать солью, перцем и перемешать. Положить в сковороду лавровый лист, тимьян и черный перец горошком.

6. Залить мясо вином, добавить мед и уксус, чтобы жидкость лишь покрывала мясо и овощи. При желании можно добавить вишневый сироп. Накрыть сковороду крышкой, тушить мясо около 1 часа, до готовности.

7. Переложить жареное мясо на тарелку, накрыть фольгой, чтобы сохранить теплым. Овощи и травы удалить из сковороды с помощью лопатки.

8. Сок, который остался в сковороде, довести до кипения, насыпать в него муку, готовить, постоянно помешивая, до уменьшения соус в два раза.

9. Сцедить с вишен сироп, но не удалять. Вишни переложить в сковороду с соусом, готовить около 10 минут. При желании можно добавить немного сиропа. Ввести в соус оставшееся сливочное масло.

10. Выложить в вишневый соус жареное мясо, готовить пару минут.

11. Подавать мясо сразу же, полив соусом. Хорошо подать к жареному кролику картофель и ржаной хлеб (по желанию).