рецепт с фото пошаговый

Заливное из бычьего хвоста

Фото к рецепту: Заливное из бычьего хвоста
 9 порций
 ZNAIKA   23.12.14

Из бычьего хвоста получается замечательное заливное.

Продукты (на 9 порций)
Хвост бычий (рубленый на куски) - 1,2 кг
Морковь (чищеная) - 1 шт.
Лук репчатый (резаный пополам) - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Тимьян свежий - 2-3 веточки
Розмарин свежий - 2-3 веточки
Петрушка свежая - 3-4 веточки
Лавровый лист - 1 шт.
Вино красное - 200 г
Уксус красный винный - 30 г
Желатин в пластинах - 10 г
Масло растительное для смазывания формы
Петрушка свежая (рубленая) - 15 г
Лук-шнитт (рубленый) - 15 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Пошаговый фото рецептЗаливное из бычьего хвоста
Фото приготовления рецепта: Заливное из бычьего хвоста - шаг №1

1. В большой чугунной кастрюле обжарить куски хвоста без жира до коричневого цвета, примерно 5-10 минут с каждой стороны.

Фото приготовления рецепта: Заливное из бычьего хвоста - шаг №2

2. Веточки петрушки, тимьяна, розмарина и лавровый лист связать в букет гарни.

3. В кастрюлю с мясом положить букет гарни, морковь, лук, чеснок, налить вино, уксус и 100 г воды, насыпать 0,5 ч. ложки соли. Накрыть кастрюлю крышкой, варить мясо около 4 часов (мясо должно легко отходить от кости).

Фото приготовления рецепта: Заливное из бычьего хвоста - шаг №3

4. Достать куски хвоста из кастрюли, промыть под холодной проточной водой, дать остыть. Мясо отделить от костей, порезать кусочками. Положить мясо в холодильник до полного охлаждения.

5. Бульон процедить через марлю. Добавить необходимое количество воды, чтобы общий объем составил 0,5 л.

Фото приготовления рецепта: Заливное из бычьего хвоста - шаг №4

6. Желатиновую пластину залить холодной водой, оставить минут на 5.

7. В небольшом сотейнике довести до кипения 50 г бульона. Желатиновую пластину слегка отжать, положить в сотейник с горячим бульоном, развести, затем ввести эту смесь в остальной бульон, размешать. Посолить и поперчить бульон по вкусу. Поместить в холодильник до легкого желеобразного состояния.

Фото приготовления рецепта: Заливное из бычьего хвоста - шаг №5

8. Прямоугольную форму объемом 1 л смазать маслом. Выложить в форму небольшое количество легкого желатина одним слоем. Посыпать половиной рубленой петрушки и шнитта. Поместить в холодильник до полного застывания.

9. От оставшегося желе отобрать 150 г, а остальное смешать с мясом. Выложить эту массу в форму с застывшим желе. Посыпать оставшейся зеленью.

10. Зарезервированное легкое желе поместить прямо в миске в другую миску с горячей водой, довести до жидкого состояния. Залить этим бульоном мясо в форме. Накрыть пищевой пленкой, поместить в холодильник до полного застывания, часов на 12.

11. Перед подачей достать форму из холодильника, опустить на несколько секунд в миску с горячей водой, а затем перевернуть на сервировочное блюдо, снять форму, а заливное порезать ломтиками. Подавать сразу же.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Заливное из бычьего хвоста. Как приготовить Заливное из бычьего хвоста?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из мяса и птицы Заливное Холодные закуски
Холодец
1 спасибо 3370 0 1

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)