рецепт с фото

Говядина в вине почти по-флорентийски

Фото к рецепту: Говядина в вине почти по-флорентийски
 ktaara   16.10.14

Полное название блюда - Peposo alla Fornacina di Impruneta... Для пущей историчности было куплено 2 кг самого жесткого мяса - говяжья голяшка, из которой была вырезана кость. Вино тоже выбирала попроще, обычное сухое аргентинское, даже названия не запомнила. Только перец был элитный, но что поделаешь ; ))

Продукты
Мясо (говядина для длительного тушения) - 2 кг
Вино - 1 л (нарушила пропорции 1:1 и не пожалела - получился бы суп)
Чеснок - 12-15 зубков, 2 головки целые
Перец черный - 1 столовая ложка с горкой (именно столько!)
Лавровый лист
Соль

Рецепт этого замечательного блюда я подсмотрела у pratina (по ссылке pratina.livejournal.com/220455.html - очень интересный исторический экскурс!)

Перец пришлось класть молотый, потому что мой любимый Telicherry у меня в запаянной мельничке. Не удержалась, добавила лавровый лист. Ну, и готовила в глиняном горшке очень-очень долго.

1. Мясо нарезала небольшими кусками, чеснок крупно порубила. Говядину обжарила на сухой сковороде до уверенной корочки.

2. Сложила в горшок, пересыпая солью, перцем, чесноком, добавила лавровый лист. Залила вином так, чтобы оно покрывало мясо.

3. Поставила горшок в духовку на самый малый огонь и забыла о нем часов на 6... Ну, за час до того, как достать мясо из духовки, открыла крышку горшка и увеличила огонь до сильного, дабы выпарить немного бульон.

Говядина рассыпается на волоконца от легкого касания вилкой. Соус имеет нежный винный оттенок и пахнет перцем. Я слишком привыкла к острому, чтобы пряность блюда произвела на меня впечатление, может все же стоит заложить половину перца зернами. Очень вкусно! Очень.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Говядина в вине почти по-флорентийски. Как приготовить Говядина в вине почти по-флорентийски?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Итальянская кухня
В горшочке В духовке
104 спасибо 85338 11 2
Евгения Суббота, 14 Марта 2015 г. 14:34 #

Вкуснятина!!!:D

   
цитировать
Дмитрий Воскресенье, 10 Мая 2015 г. 21:39 #

Немного модернизировал

Перца в половину меньше

Пол чайной ложки хмели-сунели

Немного прованских трав

   
цитировать
PSih2097 Суббота, 24 Октября 2015 г. 21:32 #

Не, я добавил пол ложки (кофейной) перца, нарезанный кольцами болгарский и острый перец (12 - 1 шт), и вино было 1 к 0,3 к воде, правда реинское, но тем не менее получилось обалденно вкусно.

   
цитировать
Ольга Среда, 18 Января 2017 г. 21:27 #

Получилось не очень... Как то кисло.. Так долго ждали, а итог не понравился((( может вино неудачное..

   
цитировать
Вадим Среда, 21 Февраля 2018 г. 06:27 #

это наверное изза вина, Ольга, у вас не очень получилось. В готовке на вине не надо экономить. Так же, как у меня, знакомый вычитал рецепт, где мясо пивом приправляют, так он купил балтику 7. Получилась хрень. Потом же купили гинес пиво и получилось божественно)

   
цитировать
Анна Понедельник, 30 Июля 2018 г. 12:17 #

Вино красное / белое сухое нужно ? Не указано нигде (

   
цитировать
Valentina07vv Понедельник, 30 Июля 2018 г. 18:29 #

Анна
Вино красное / белое сухое нужно ? Не указано нигде (

Для тушения мяса обычно берут красное сухое. Но можно и белое.

   
цитировать
Любовь Четверг, 17 Декабря 2020 г. 14:15 #

А без горшочков и духовки можно приготовить? Горшочков у меня нет, в духовке как то не очень любим. Просто сделать томленое мясо на тихом газе с плотно закрытой крышкой можно? Сковорода у меня чугунная, как обжарить мясо на этой сухой сковороде? Может, хтя бы смазать ее маслом?

   
цитировать
ktaara Пятница, 18 Декабря 2020 г. 12:23 #

Любовь
А без горшочков и духовки можно приготовить? Горшочков у меня нет, в духовке как то не очень любим. Просто сделать томленое мясо на тихом газе с плотно закрытой крышкой можно? Сковорода у меня чугунная, как обжарить мясо на этой сухой сковороде? Может, хтя бы смазать ее маслом?
Нет, нельзя. Ну, точнее, это не будет пепозо. Я всегда на сухой чугунной сковороде обжариваю, что не так?

   
цитировать
Татьяна Среда, 22 Декабря 2021 г. 21:34 #

Говяжья голяшка - самое жёсткое мясо? Вы смеётесь??? Это шутка???

   
цитировать
Ирина Вторник, 31 Октября 2023 г. 00:33 #

После обжаки положите в слоукукер там глиняная чаша внутри, вина до половины мяса и на Нi это 90 градусов Цельсия на 10 часов.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(37)