Суп-пюре из пастернака и яблок

1. Большую чугунную кастрюлю (казанок) разогреть на среднем огне, налить оливковое масло. Высыпать в кастрюлю лук, готовить, помешивая, до мягкого состояния, около 5 минут.

2. Добавить в кастрюлю яблоки, порошок карри, имбирь, кардамон, чеснок, готовить, помешивая, примерно 1 минуту. Выложить в кастрюлю пастернак, налить бульон и сидр, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю и варить суп около 30 минут.

3. Половину содержимого кастрюли переложить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния (с открытым отверстием для выхода пара). Перелить пюре в большую миску. Оставшееся содержимое кастрюли также пюрировать и перелить в миску. Суп-пюре посолит и поперчить.

4. В каждую из 8 сервировочных тарелок налить примерно по 3/4 стакана супа и положить по 1 чайной ложки сметаны. Посыпать суп перцем крупного помола. Подавать суп-пюре сразу же.