Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываются слоями и тушатся на маленьком огне в собственном соку. Одного рецепта, конечно, нет. Количество овощей берется произвольно, исходя из предпочтения и наличия. Слои овощей могут чередоваться.
Продукты
Мясо (баранина, телятина, говядина, курица) – 600 г (у меня мякоть говядины)
Растительное масло – 100 мл
(если возможно, то к баранине берут курдючный жир, к говядине – говяжий)
Лук репчатый – 2-3 шт. (250-300 г)
Помидоры – 350 г
Морковь – 2 шт. (200 г)
Кабачок – 1 шт. (200 г)
Баклажан - 1 шт. (220 г)
Перец болгарский – 2 шт. (280 г)
Капуста белокочанная – 0,5 кочана
Картофель – 400 г
Чеснок – 1 головка (8 зубков)
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Перец острый – 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Зира (кумин)
Приправа «Ароматные травы»
Это блюдо лучше всего готовить в казане на костре. Но если нет такой возможности – тогда на маленьком огне в толстостенной кастрюле.
Пошаговый фото рецептДамлама (домляма)
Продукты, из которых можно приготовить дамламу.
Мясо порезать крупными кусочками. На дно кастрюли вылить растительное масло и положить мясо кусочками. Посолить и поперчить.
Сверху положить крупно порезанный полукольцами или четвертькольцами лук.
Затем половина помидоров, порезанных крупными кусочками. Сверху морковь, порезанная кружочками. Посолить, поперчить и приправить.
С капусты снять несколько верхних листьев, вырезать кочерыжку. Капусту порезать крупными кусками и положить в кастрюлю. Положить половину крупно порезанного чеснока. Далее положить баклажан, нарезанный крупными кружочками.
Перец очистить от семян. Перец можно порезать крупными кусочками, кружочками или дольками в длину. Картофель также можно порезать дольками или крупными кружочками. Все это уложить в кастрюлю. Посолить, поперчить и приправить.
Дальше можно положить кабачок, порезанный кружочками, оставшийся чеснок и помидоры. Посолить, поперчить и приправить.
Сверху разложить зелень веточками. Очисть острый перец от семян, порезать его крупно и также положить сверху.
Все это накрыть листьями капусты. Пусть вас не смущает, что сверху кастрюли образовался холм, что крышкой даже не накрыть. Как только овощи пустят сок, все осядет.
Ставим кастрюлю на 20 минут на сильный огонь, чтобы овощи прогрелись. Затем огонь уменьшаем до самого маленького и тушим овощи с мясом 1 час 40-50 минут (курицу – 1 час 10 минут).
Вот так дамлама выглядит через час. Овощи осели и пустили много сока.
Дамламу принято подавать на большом блюде, чтобы мясо было сверху. В Узбекистане для этого есть большое керамическое блюдо.
Ой, спасибочки! Я раньше часто готовила, а сейчас подзабыла. Спасибо, что напомнили о таком чудном блюде! Я только майонезом через слой смазывала, вкусненско было! А сейчас заложила по вашему строго рецепту, через полтора часика испробуем, что получилось!
Готовила дамламу с курицей , всё получилось !!! Это очень вкусное национальное блюдо ! Мясо и овощи томятся в собственном соку , моя семья оценила это блюдо , обязательно буду готовить ещё и ещё . А сам процесс готовки просто находка , заложил все продукты и занимайся своими делами . Спасибо большое , что поделились рецептом !!!
а вместо капусты чем нибудь другим накрыть нельзя?
Я иногда просто плотно крышкой накрываю и миской сверху, чтоб пар не выходил.разницы особой не вижу с листьями или без них и овощи бывают не весь набор..
Марина КрасильниковаЧетверг, 01 Сентября 2016 г. 13:33#
Мне на костре нравится только мы делали без капусты и баклажан очень вкусно получилось готовили из баранины в чугунке.Попробуйте кто будет на природе не пожалеете.
Масло никто не наливает на дно кастрюли и первым кладут лук, а потом мясо. На дно кладут немного курдючного жира, можно 20 грамм воды, а потом уже лук дает сок.
Масло никто не наливает на дно кастрюли и первым кладут лук, а потом мясо. На дно кладут немного курдючного жира, можно 20 грамм воды, а потом уже лук дает сок.
. Не все любят баранину, в частности курдючное сало, я в их числе. Поэтому всегда делаю домламу в этом варианте))) И знаете, абсолютно не хуже получается
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com