Утиная грудка по-тайски с черным рисом

1. На коже утиной грудки делаем ромбовидные надрезы и кладём на холодную сковороду без масла, кожей вниз. Включаем небольшой огонь и жарим. Таким образом жир с кожи утки будет постепенно таять и не даст грудке подгореть.

Обжариваем с двух сторон и переносим грудку на фольгу, заворачиваем неплотно, и так она у нас дойдет почти до готовности.

2. А тем временем приготовим красную пасту. Для этого разрезаем острый перец вдоль, очищаем его от семян, нарезаем произвольно, складываем в глубокий стакан. Добавляем кориандр, кумин, лук, лимонное сорго, измельченное ножом. Корень галангала так же мелко рубим и отправляем в стакан блендера. Добавляем столовую ложку воды, чтобы легче измельчалось.

Измельчаем содержимое до однородной массы. Далее можно переложить в баночку с крышкой и хранить в холодильнике.

3. Баклажан и ананас (я использовал консервированный) нарезаем кубиками, помидор разрезаем пополам.

4. Хорошо прогреваем вок (либо обычную сковороду), добавляем 1 ст.л. растительного масла и столько же кунжутного, обжариваем баклажан.

5. Через минуту добавляем утку, порезанную поперёк на удобные кусочки. Добавляем красную пасту, ананас и черри. Обжариваем минуту.

6. Вливаем кокосовое молоко, добавляем рыбный соус (он тут служит вместо соли), и добавляем мелко рубленные листики каффирского лайма. Готовим на слабом огне минуты три.

7. Снимаем с огня, подаём с отварным черным рисом, посыпав кинзой.

Приятного аппетита!