рецепт с фото пошаговый

Буженина в домашних условиях

Фото к рецепту: Буженина в домашних условиях
 7 порций
 1 час 40 мин
 Елена Исаева   21.12.13

Холодная закуска – буженина или карбонат, запеченные в духовке в фольге. Со специями и чесноком.

Продукты (на 7 порций)
Свинина - около 1,5 кг
Соль - по вкусу
Перец красный острый, специи - по вкусу
Чеснок - 3-4 больших зубчика
Сало - грамм 50

Если купить кусок хорошей не замороженной свинины, можно сделать великолепную домашнюю буженину или запеченный карбонат.

Если приготовить буженину в домашних условиях, в таком продукте точно не будет специфических консервантов, и Вы будете уверены, что продукт не просрочен и не реанимирован продавцами.

Да и по цене домашняя буженина не будет дороже покупной.

На фото запекался карбонат с ребрышками, но также можно приготовить кусок окорока или свиной шейки.

Пошаговый фото рецептБуженина в домашних условиях
Фото приготовления рецепта: Буженина в домашних условиях - шаг №1

Как приготовить буженину в домашних условиях:

Кусок свинины вымыть, обсушить. Сделать с двух сторон глубокие надрезы и нашпиговать свинину кусочками чеснока.

Фото приготовления рецепта: Буженина в домашних условиях - шаг №2

Вдоль всего куска сделать узкие надрезы и вложить в них полоски свиного сала. Без этого можно и обойтись, но, мне кажется, что так свинина получается сочнее, особенно если запекался постный кусок молодой свинины.

Фото приготовления рецепта: Буженина в домашних условиях - шаг №3

Из соли, перца и смеси специй приготовить смесь. Я использую домашнюю смесь из сушеного укропа, петрушки (зелени и корня), кардамона, имбиря и морковки.

Фото приготовления рецепта: Буженина в домашних условиях - шаг №4

Подготовленный кусок корейки или окорока обвалять в смеси и плотно завернуть в фольгу.

Фото приготовления рецепта: Буженина в домашних условиях - шаг №5

Запекать в духовке при температуре 200°С. Время запекания буженины в домашних условиях зависит от формы куска. Узкий и длинный кусок весом 1,5 кг будет запекаться часа полтора. Такой же по весу круглый кусок окорока может сидеть в духовке минут на 15-20 дольше. Молодая свинина запечется быстрее, чем мясо взрослого порося.
Обычно через час готовки я проверяю готовность буженины. Для этого слегка открываю фольгу, протыкаю узким ножом мясо до середины куска. Если нож протыкает мясо легко, без ощущения резиновости, а при нажатии на кусок из проткнутого отверстия выходит прозрачный сок без красноты, домашняя буженина готова.
После этого я снимаю верхних слой фольги и несколько минут подрумяниваю мясо в режиме «гриль» (этого можно и не делать).

Фото приготовления рецепта: Буженина в домашних условиях - шаг №6

Запеченная таким образом свинина хороша и в горячем виде, и в качестве холодной закуски на праздничный стол. В холодильнике большой кусок домашней буженины можно хранить несколько дней и нарезать по мере надобности.
Если предстоят длительные праздники с возможностью прихода неожиданных гостей, я запекаю в один прием несколько кусков мяса – каждый кусок заворачивается отдельно. В этом случае можно разнообразить обсыпку, какие-то куски можно сделать более перечными, или вместо обсыпки специями обмазать свинину толстым слоем горчицы.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Буженина в домашних условиях. Как приготовить Буженина в домашних условиях?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдБуженинаМясные блюдаСвинина
Рецепты закусокЗакуски из мяса и птицы
На праздничный стол Новый ГодЗакуски новогодние
В духовке
327 спасибо 74063 7 1
Елена Исаева Суббота, 21 Декабря 2013 г. 19:05 #

PS. Забыла дописать о том, насколько ужаривается кусок свинины: в зависимости от жирности куска ужарка составит 30-40%. А насколько уменьшается вес других мясных продуктов можно посмотреть в таблице уварки-ужарки http://www.elena87.ru/cat6007.php на моем сайте.

   
цитировать
Елена Евдокимова Суббота, 21 Декабря 2013 г. 21:06 #

Вкуснятина!Спасибо.

   
цитировать
лина аникова Суббота, 22 Февраля 2014 г. 12:39 #

класс

   
цитировать
Рожкова Маргарита Вторник, 11 Марта 2014 г. 08:29 #

На противень или форму для запекания обязательно нужно налить воды,чтобы мясо не прилипло к фольге

   
цитировать
Елена Пятница, 18 Апреля 2014 г. 17:41 #

Из мяса выделяется достаточно жидкости и без воды. Фольга как раз и защищает от выпаривания. Так что лишняя вода не нужна.

Если готовый кусок вынуть не повредив фольгу, то оставшуюся жидкость можно пустить на приготовление вкусного мясного соуса.

   
цитировать
Даниил Пятница, 10 Апреля 2015 г. 19:15 #

класс люблю буженину

   
цитировать
Александра М.Б. Понедельник, 05 Февраля 2018 г. 15:30 #

Только что сделала .Получилось вкусно!!!

Мяско сочное и ароматное.

Интересно, а можно выделившейся сок использовать для запекания картофеля!?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)