Из бычьих хвостов получается бесподобный, наваристый бульон, а если в него добавить мясо с этих же хвостов, лимонный сок и немного вина, получится превосходный суп.
Продукты (на 4 порции)
Бычий хвост (резаный на несколько мелких кусков) - 1 шт. (1,3 кг)
Масло сливочное - 25 г (2 ст. л.)
Лук репчатый среднего размера (мелко резанный) - 2 шт.
1. Кусочки хвоста почистить и хорошо помыть, удалить жир. В большой чугунной кастрюле (казанке) разогреть сливочное масло, выложить кусочки хвоста и обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Переложить хвостики на тарелку.
2. В ту же кастрюлю высыпать лук, морковь, сельдерей и бекон, готовить на медленном огне, помешивая, около 5-10 минут, до мягкого состояния овощей.
3. Снова переложить кусочки хвоста в кастрюлю с овощами, залить бульоном, добавить букет гарни, лавровый лист и специи. Довести бульон до кипения, снять с поверхности накипь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около 3 часов, до мягкого состояния мяса (оно должно легко отходить от кости).
4. Готовые хвостики достать из кастрюли, овощи и травы тоже достать и удалить, а бульон процедить.
5. С остывших кусочков хвоста снять мясо, кости удалить. Мясо порвать кусочками.
6. С бульона снять жир и перелить бульон обратно в кастрюлю, в которой он варился. Выложить мясо в бульон, довести до кипения.
7. Муку развести в небольшом количестве воды, чтобы получилась пастообразная масса, затем ввести в нее немного горячего бульона, а потом постепенно ввести эту массу в кастрюлю с бульоном. Помешать суп и после того, как бульон загустеет, накрыть кастрюлю и готовить суп минут 5.
8. Готовый суп из бычьих хвостов посолить и поперчить, а также добавить лимонный сок по вкусу. Прямо перед подачей добавить в суп из бычьих хвостов вино, в каждую тарелку по 1 ложке.
Правильно. Во времена СССР его готовили на всех мясокомбинатах. Именно бульон. Офигенный похмел. Хвосты БЫЧЬИ, а не говяжьи. Рецепт: бычьи хвосты, соль, вода, репчатый лук. Варить 1,5-2 часа. Эффект: первый бокал бульона - включалась голова, второй бокал - живот отпускало и прошибал пот, третий бокал - происходило чудо: весь организм возвращался к обычному состоянию трезвенника, который в давней "завязке". После этого молча шли работать на разделочный конвейер. А сейчас? Суп из хвостов? - Да вы что! Война что ли?!!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com