Рагу из говядины и овощей под картофельной корочкой

Морковку для этого блюда желательно брать молодую, но прошлогодняя тоже подойдет.

Как приготовить рагу из говядины с овощами:

1. Мясо сложить в неметаллическую миску, залить вином, добавить ягоды можжевельника, апельсиновую цедру, соль и перец по вкусу. Всё хорошо перемешать, а затем накрыть и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

2. Включить духовку для предварительного разогрева до 160 градусов. Мясо достать из маринада и переложить в другую миску (маринад не выливать).

3. В большой чугунной кастрюле (казанке) разогреть оливковое масло, выложить в разогретую кастрюлю мясо и обжарить в течение примерно 5 минут. Затем добавить в казанок лук, морковь и чеснок, жарить еще около 5 минут. Выложить в кастрюлю грибы, залить всё вином, говяжьим бульоном и зарезервированным маринадом. Довести до кипения.

4. В отдельной миске развести крахмал в небольшом количестве воды. Ввести эту массу в казанок с мясом и овощами, посолить и поперчить смесь по вкусу, затем накрыть и готовить рагу из говядины с овощами около 1,5 часа.

5. За 30 минут до готовности рагу приготовить картофель. Измельченный на терке картофель бланшировать в кипятке в течение 5 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
6. Картофель переложить в кастрюлю, добавить оливковое масло, хрен, сыр, соль и перец, хорошо перемешать. Выложить картофель в казанок на мясо и поставить в духовку, готовить рагу из говядины с картофелем при 200 градусах до золотистой корочки.