Классика венских кондитеров - шоколадный бисквитный торт с прослойкой из абрикосового джема, политый глазурью. Рецепт торта, который, как говорят, создал австрийский кондитер Франц Захер в 1832 году, держится в строгом секрете. Но существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт торта "Захер". Вот один из них...
Продукты (на 6 порций)
Яйца - 6 шт.
Шоколад - 90 г
Масло сливочное (комнатной температуры) - 90 г
Сахар - 120 г (в масло) + 30 г (в белки)
Мука - 90 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Джем абрикосовый - по вкусу (200 г)
Для глазури:
Вода - 50 г
Сахар - 120 г
Шоколад темный - 100 г
Обратите внимание, что торт небольшой, всего 17 см в диаметре.
Если вы хотите сделать торт побольше, на стандартную форму диаметром 23 см, вам нужно, соответственно, увеличить количество ингредиентов: 10 яиц, 150 г шоколада, 150 г сливочного масла, 150 г муки, 200 г сахара в масло + 50 г сахара в белки, 2 пакетика ванильного сахара.
Размягченное масло взбить с сахаром с помощью миксера.
По одному ввести в масло желтки, не переставая взбивать массу на небольшой скорости.
Подмешать в массу растопленный шоколад и перемешать.
Белки хорошо взбить, порциями добавляя сахар.
Просеять муку.
Включить духовку - разогреть до 170 градусов.
В шоколадную массу добавить половину белков и перемешать ложкой (не миксером!).
Затем добавить муку и осторожно перемешать ложкой, чтобы тесто не сильно осело (немножко осядет все равно).
Добавить оставшуюся половину белков и перемешать.
Форму проложить пергаментом и выложить в нее тесто.
Выпекать торт "Захер" от 35 до 60 минут при 170 градусах, время зависит прежде всего от духовки (мой бисквит выпекался 1 час, хотя в рецепте указывалось 35 минут). Готовность проверить деревянной палочкой - она должна быть сухой.
Для приготовления глазури для торта "Захер" понадобится темный шоколад, сахар и вода.
Сварить сироп из воды и сахара, добавить в него кусочки шоколада, периодически помешивать. Можно добавить каплю рома и одну-две столовые ложки сливок. Готовую глазурь снять с плиты.
Готовый бисквит остудить и разрезать горизонтально на два одинаковых коржа. Можно бисквит перевернуть, таким образом, чтобы нижняя поверхность была верхом торта, тогда верх будет более ровным.
Нижний корж смазать абрикосовым джемом 2-3 раза.
Верх торта и бока тоже смазать, но протертым через сито джемом.
Вылить глазурь порциями на торт и шпателем разровнять, сгоняя глазурь на бока торта и стараясь сделать поверхность абсолютно гладкой, насколько это возможно.
Украшать торт "Захер" не нужно. Можно на нем что-то написать шоколадом. Я написала название торта.
Что-то с рецептом вашей глазури неправильно. И еще: в тесто надо добавлять какао вместо шоколада, иначе в середине торт не пропечётся!!!
Ваня, Захер - это торт из шоколада, а не из какао. С какао - это будет уже не Захер. Все прекрасно пропечется, а середину проверяйте деревянной палочкой. С глазурью тоже все в порядке,я этот торт часто делаю. С чем у вас возникли проблемы? Что не вышло?
Вот решила узнать,а точно 6 белков взбиваются крепко всего лишь с 30 гр сахараУ меня хороший миксер,я взбивала 20 минут,но когда дело дошло добавлять 2 часть белков в готовое тесто то на дне были не взбитые белки....((((Ps пеку не первый раз,но никогда так долго не взбивала,всегда все происходило максимум 10 мину.может надо в масло 30 а в белки 120???Спасибо
Вы не правильно взбили белки, правильно взбитые не расслоятся даже без сахара (миску можно перевернуть верх дном и они не упадут), и количество сахара роли вообще не играет.
Что б правильно взбить белки следуйте таким правилам:
1. Миска для белков и лопасти должны быть идеально обезжиренными, чистыми и сухими!!!
Капелька воды на лопасти, и уже не взобьются.
2. Следите, чтоб яйцо разделилось правильно, желток не задет и в белок не попало ни капли желтка (!это очень важно). Для уверенности воспользуйтесь отдельной чашечкой, для каждого яйца, и выливайте в миску.
Надеюсь, что не сумбурно пишу
3. В белки можно добавить капу капель сока лимона или щепотку соли.
4. Только в готовые твердые белки начинайте добавлять сахар, не раньше!
В своей книге Джулия Чайлд рекомендует перед взбиванием белков миску и лопасти протереть уксусом. Тоже хороший вариант.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com