Пирог-рулет с шоколадом и грецкими орехами

1. В большой миске соединить 1,5 стакана муки и дрожжи, отставить миску в сторону. В небольшой сотейник налить 1/3 стакана сгущенного молока, воду, положить 100 граммов сливочного масла и насыпать 3/4 стакана сахара и соль. Поставить сотейник на слабый огонь и готовить, размешивая смесь, до растворения сахара и однородного состояния молочной массы (до температуры примерно 60 градусов). Вылить эту теплую смесь в муку с дрожжами, ввести яичные желтки и хорошо перемешать. Затем ввести необходимое количество муки (2,5-3 стакана) и замесить однородное эластичное тесто. Сформировать тесто в шар и положить в слегка промасленную миску, накрыть и поставить в теплое место для подъема на 2 часа.

2. Подошедшее тесто обмять и дать отдохнуть еще минут 10.

3. Тем временем в небольшом сотейнике смешать оставшееся сгущенное молоко, 3/4 стакана разломанного шоколада, 2 столовые ложки сахара и 1/2 чайной ложки корицы. Поставить сотейник на слабый огонь и готовить, помешивая, до расплавления шоколада. Снять сотейник с плиты, дать шоколадной массе остыть.

4. Смазать маслом круглую форму с отверстием по середине, отставить в сторону. Тесто обмять и раскатать в прямоугольник размером 45х25 см. Смазать поверхность прямоугольника шоколадной массой, оставляя пустыми края, примерно 2,5 см. Начиная с широкой стороны свернуть прямоугольник рулетом, края скрепить и выложить рулет в подготовленную форму.

5. В небольшой миске смешать 1/4 стакана муки, 1/4 стакана сахара и 1 чайную ложку молотой корицы, ввести 50 г сливочного масла, смешать все до однородной крошкообразной массы. Ввести в эту смесь 1/4 стакана шоколада и орехи. Посыпать этой крошкообразной массой рулет в форме, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час.

6. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Поставить подошедший рулет в разогретую духовку и выпекать около 50 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовый пирог-рулет достать из духовки и дать отдохнуть минут 15, а затем достать из формы и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.