Китайские пирожки с мясом, приготовленные на пару

Как приготовить китайские пирожки с мясом:

1. Сначала нужно приготовить свинину. Разрезать свиное филе на 4 прямоугольника. Острым ножом сделать в мясе надколы, чтобы оно лучше впитывало маринад. Сложить кусочки филе в глубокую миску.
В отдельной миске смешать мед, устричный соус, хрен, весь соевый соус, вино, специи, 1/2 чайной ложки соли и щепотка белого молотого перца. Залить этим маринадом мясо, накрыть и поставить в холодильник на 8 часов (на ночь).
Решетку установить в духовке на среднюю позицию, а саму духовку включить для предварительного разогрева до 225 градусов. Большой противень застелить фольгой и выложить на него кусочки филе, смазать маринадом. Поставить противень в разогретую духовку и жарить мясо минут 30-40 (температура на градуснике для мяса должна подняться до отметки 85 градусов). Во время приготовления мяса, его необходимо смазать стекшим маринадом раза 3-4. Затем поставить противень на самую верхнюю полку и включить верхний нагревательный прибор (гриль) до максимальной температуры. Жарить мясо под грилем до плотной корочки, около 2 минут. Готовое мясо достать из духовки и дать остыть.
Можно приготовить мясо предварительно максимум за 5 дней и держать его это время в холодильнике, а можно сохранять филе в течение месяца в морозильной камере.

2. Приготовить начинку. В миске среднего размера смешать бульон, устричный соус, крахмал, кетчуп, сахар, соевый соус, 1/2 чайной ложки соли и щепотку белого молотого перца.

3. Жареное свиное филе мелко порубить (должно получиться примерно 1 1/2 стакана рубленого мяса).

4. На сильном огне разогреть вок до дыма, в течение примерно 30 секунд. Выложить в вок арахисовое масло, растопить. В дымящую сковороду высыпать лук и жарить уже на средне-слабом огне, помешивая, до золотистого цвета, около 6 минут.
Высыпать в вок рубленое мясо, увеличить огонь до сильного и готовить, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Полить мясо вином, хорошо перемешать, уменьшить огонь до среднего.
В центре мясной массы сделать небольшое углубление и налить подготовленный соус. Готовить, помешивая, до загустения, около 3 минут. Ввести в сковороду кунжутное масло и хорошо перемешать.
Начинка может быть приготовлена за 1 день до приготовления пирожков и храниться в холодильнике.

5. Приготовить тесто. На рабочей поверхности насыпать горку из сахара, разрыхлителя и муки, сделать углубление в центре горки. Постепенно ввести молоко замешивая тесто.

6. Вмешать в тесто растопленный жир.

7. Замесить однородное эластичное тесто (на это должно уйти минут 10-12).

8. Если тесто покажется вам сухим, то можно добавить пару ложек воды, и наоборот, если тесто жидковато, добавьте муки и еще раз хорошо вымешайте его. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и дать отдохнуть около часа при комнатной температуре.

9. Раскатать тесто в брусочек длиной 40 см и порезать его на 16 равных частей, а затем каждую часть сформировать в шар. Выложить шарики теста на рабочей поверхности и накрыть чистым полотенцем.

10. Брать по одному шарику теста, класть на одну ладонь и формировать из него воронку, диаметром примерно 7,5 см и глубиной примерно 3 см. Края воронки должны быть немного тоньше чем дно.

11. В воронку положить примерно 1 столовую ложку мясной начинки.

12. Аккуратно соединить края пирожка.

13. Закрепить края можно как вам угодно, свернув улиткой или придав пирожку форму вареника или еще каким-нибудь интересным способом. Выложить пирожок на квадратик пергамента. Сформировать таким образом все пирожки и выложить их на квадратики пергамента.

14. Выложить пирожки прямо на квадратиках пергамента в пароварку (сколько поместится). Готовить китайские пирожки с мясом на пару в течение 15-20 минут, до момента, когда они откроются. Приготовить таким образом все пирожки и подавать горячими.
*
Пирожки можно сформировать полностью и сложить в контейнер, хранить китайские пирожки с мясом в холодильнике 3-4 дня или в морозильной камере 4-6 недель. Но, замороженные китайские пирожки с мясом перед приготовлением на пару нужно разморозить при комнатной температуре.