Фасолевое пюре с баклажанами

Как приготовить фасолевое пюре с баклажанами:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до максимальной температуры, а решетку расположить на 4 см ниже верхнего гриля. Большой противень застелить фольгой и слегка смазать растительным маслом.

2. Срезы баклажанов смазать 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного молотого перца. Выложить половинки баклажанов на противень, срезами вверх и поставить под гриль. Готовить до мягкого состояния мякоти, 20-30 минут. Затем достать из духовки и дать остыть.

3. Тем временем филе анчоусов размять в пюре (если будете их использовать). Чеснок крупно порубить, посыпать солью и тоже раздавить плоской стороной ножа или ложки. Размятые анчоусы и чеснок положить в чашу кухонного процессора вместе с фасолью, 2 столовыми ложками масла и 1 столовой ложкой воды. Измельчить до пюреобразного состояния.

4. Со шкурок баклажанов снять мякоть и выложить в процессор к фасолевому пюре, туда же добавить лимонный сок, рубленую мяту и орегано, пюрировать. Попробовать массу и при необходимости фасолевое пюре с баклажанами еще посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Подавать фасолевое пюре, посыпав кедровыми орешками и листочками мяты. Будет вкусно подать к пюре тосты.