Блюда из рубца готовят во многих регионах Италии. Сегодня предлагаю вам отведать римский вариант приготовления рубца, с мятой.
Продукты (на 5 порций)
Рубец - 1 кг
Лук - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Сельдерей - 2 черешка
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 50 г
Вино красное - 200 мл
Пассата томатная (соус) - 100 мл
Бульон - 200 мл
Сыр твердый пекорино - 100-150 г
Мята - 1 пучок
Соль
Черный молотый перец
Пошаговый фото рецептРубец по-римски
Как приготовить рубец по-римски:
Я покупаю в супермаркете уже предварительно подготовленный и нарезанный рубец. Если у вас нет такой возможности, придется немного повозиться.
Тщательно вымыть рубец, оставить в воде на пару часов, менять воду. Затем отварить 1,5-2 часа с добавкой веточки розмарина. После чего рубец можно нарезать тонкими полосочками или кубиками.
Лук, морковь и сельдерей чистим, моем и нарезаем кубиками.
В казанке растапливаем кусок сливочного масла и добавляем немного растительного масла.
Обжариваем овощи до золотистого цвета.
Добавляем нарезанный рубец и тоже обжариваем.
Добавляем стакан красного сухого вина. Тушим 10 мин. на сильном огне.
Добавляем немного томатной пассаты и бульон (или просто горячей воды). Перемешиваем, солим и тушим на маленьком огне 1,5-2 часа. Сколько тушить зависит от качества рубца и вашего вкуса. Пробуйте!
Пучок мяты вымыть, отделить листочки и измельчить их.
Твердый сыр, желательно пекорино (то есть овечий) натереть на мелкой терке. Грана падано или пармижиано могут достойно заменить пекорино!
Добавить сыр и мяту в кастрюлю с рубцом, хорошо поперчить и перемешать.
Поварить еще 5 мин.
Рубец по-римски готов. Приятного аппетита!
Рецепт: Рубец по-римски. Как приготовить Рубец по-римски?
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Бефстроганов классический 
Куриные рулетики с сыром 
Жареное мясо с картофелем... 
Тосканский суп с фаршем 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Лазанья 
Курица по-итальянски (каччиаторе) 
Картофельный "Гато" (запеканка)