Фаршированный болгарский перец

Как приготовить фаршированный перец вегетарианский:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Половинки перцев завернуть в фольгу и положить на решетку. Запекать до мягкого состояния, минут 10.

2. Тем временем в сотейнике соединить квиноа, помидоры и бульон. На сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 10-12 минут, до выпаривания жидкости. Шпинат мелко порезать и добавить в сотейник с квиноа, перемешать и начинить этой начинкой печеный перец.

3. Приготовить песто. В чашу кухонного процессора сложить базилик, чеснок, Пармезан, орешки, насыпать соль и перец, налить оливковое масло. Пульсировать до образования однородной массы. Если желаете соус пореже, то добавьте пару ложек воды и еще раз хорошо перемешайте.

4. Фаршированный перец вегетарианский подавать на сервировочных тарелках, посыпав орешками и полив соусом песто.