Тажин с кефта

Как приготовить кефту с марокканскими лепешками:

1. Начнём с лепешек. Растворим дрожжи в тёплой воде. Добавляем муку и манку, соль и сахар. Замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Тесто накрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте.

2. Примерно через час тесто подойдет, и мы делим его на две части. Каждую скатываем в шар, раскатываем в лепёшку, используя скалку. Присыпаем лепёшку манкой с обеих сторон, так же присыпаем слегка противень и укладываем на него наши лепёшки. Накрываем их полотенцем и даём подойти 25 минут.

3. Потом прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы лепёшка не раздулась в духовке, и отправляем в печь, разогретую до 220 градусов, примерно на 15 минут. Как только зарумянятся до приятного цвета, сразу вытаскиваем. Не передержите марокканские лепешки в духовке, иначе затвердеют.

4. Далее занимаемся фаршем для кефты. Я люблю рубленый фарш, поэтому не пользуюсь мясорубкой. Женщины, конечно же, могут пропустить этот пунктик)) Итак, мясо баранины мелко режем ножом, потом рубим его в фарш, постукивая по мясу острой кромкой лезвия. Нож в руке держим свободно и не напрягая кисть. Нож должен падать на мясо под собственным весом.

5. Когда фарш для кефты будет готов, добавим все специи, мелкорубленый лук, чеснок и зелень кинзы.

6. Разогреваем сковороду тажин, обжариваем лук (я использовал смесь оливкового и сливочного масел).

7. Добавляем крупно порезанный помидор без кожуры. Добавляем мелкорубленый зеленый лук, куркуму, кумин, дробленый черный перец, и отрегулируем вкус солью и сахаром. У меня помидоры оказались слегка кисловатыми и я дал пару щепотей сахара. Накрываем крышкой тажина и тушим пока помидоры не превратятся в кашицу.

8. Из фарша лепим шарики и укладываем в томатную основу. Накрываем крышкой и тушим кефту минут 15.

9. Далее разбиваем яйца, аккуратно разливая их на поверхности нашего блюда. Накрываем крышкой, и даём желткам слегка затянуться.

Перед подачей посыпаем кефту мелкорубленой петрушкой и кинзой. В качестве ложки используем лепёшку.

Приятного аппетита!