рецепт с фото пошаговый

Карпаччо из осьминога

Фото к рецепту: Карпаччо из осьминога
 8 порций
 genik   23.04.13

В этом случаем карпаччо не значит, что мы будем есть сырого осьминожку. Эффектная закуска для праздничного стола!

Продукты (на 8 порций)
Осьминог(-и) - 1 кг
Лук - 1/2 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей стеблевый - 1 черешок
Лавровый лист - 3 шт.
Перец черный горошком - 5 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Соль
Для соуса Винегрет:
Лимон - 1/2 шт.
Масло оливковое - 30 мл
Соль
Перец черный молотый

Это блюдо имеет также название "Салями из осьминога".

Пошаговый фото рецептКарпаччо из осьминога
Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №1

Как приготовить карпаччо из осьминога:

Осьминожки размораживаем, моем, проверяем, насколько они очищены (голова). Если нужно, вырезаем глаза и "клюв".

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №2

Кипятим воду, солим. Добавляем морковь, лук и сельдерей, лавровый лист, перец и гвоздику. А так же винную пробку, если таковая имеется.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №3

Видите, какие щупальца у осьминога? Не бросаем его сразу в воду, а окунаем 3 раза.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №4

Щупальца завились. Теперь можно бросить его в воду. Варим около часа.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №5

Берем пластмассовую бутылку, обрезаем верх. На дне ножницами делаем несколько дырочек.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №6

Еще теплого осьминога разрезаем. У меня были мелкие, так что разрезала на 2 части. Если у вас крупные, сиотрите сами... на 4 части.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №7

Осьминожек укладываем красиво в бутылку.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №8

Прессуем - мы воспользовались приспособлением для отбивки мяса. Можно использовать для приготовления карпаччо стеклянную бутылку, по диаметру меньшую, чем пластмассовая. В общем, мы должны спрессовать осьминожек и выдавить лишнюю воду.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №9

Делаем несколько вертикальных надрезов.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №10

Загибаем края к центру.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №11

Затягиваем сооружение пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 24 часа.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №12

По истечении времени вынимаем прессованного осьминожку.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №13

Нарезаем острейшим ножом на тоненькие ломтики.

Фото приготовления рецепта: Карпаччо из осьминога - шаг №14

Заправляем карпаччо соусом Винегрет. То есть взбиваем сок лимона и оливковое масло, добавляем соль и черный молотый перец. Кисточкой смазываем ломтики.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Карпаччо из осьминога. Как приготовить Карпаччо из осьминога?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдИз морепродуктов
Итальянская кухня

Тема › Блеснуть при случае

9 спасибо 3752 7 0
мамаЯ Среда, 24 Апреля 2013 г. 15:00 #

И что, не разваливается? А можно смешать с кальмарами (осьминоги уж больно дорогие)?

   
цитировать
genik Среда, 24 Апреля 2013 г. 15:29 #

На счет кальмаров не знаю,но думаю стоит попробовать! не разваливается,если резать аккуратно очень острым ножом.Выделяется что то вроде натурального желатина(ну принцип холодца) Я сначала половину нарезала,а на второй день вторую. Так вот на второй день резать было проще...но думаю еще одни сутки они бы уже не пережили!

   
цитировать
коша Среда, 24 Апреля 2013 г. 20:18 #

а-а, как здорово!! :) Такой забавный рецепт, прелесть! Винная пробка)))Где-то в рецепте уже читала про моряков и пробку, не у вас? Смеялась, как вы написали, что сырыми их есть не будем - именно это и подумала сразу)))

   
цитировать
genik Четверг, 25 Апреля 2013 г. 01:07 #

да про пробку я уже писала. не знаю почему так получается...но действует!:yes:

   
цитировать
alisa1992 Пятница, 26 Апреля 2013 г. 13:20 #

А что происходит от пробки?

   
цитировать
genik Суббота, 27 Апреля 2013 г. 18:58 #

если добавить натуральную винную пробку в воду,осминожка свариться хорошо,не будет жестким. Как это происходит я не знаю,но это старая морская традиция. Просто я когда открываю вино сохраняю пробку,потом когда варю осминожку использую ее,хуже то ведь не будет,правда? :D

   
цитировать
коша Вторник, 30 Апреля 2013 г. 13:33 #

genik
это старая морская традиция. ...хуже то ведь не будет,правда? :D
:D:yes: :heart:

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)