Суп из креветок и рыбы

Как приготовить рыбный суп с креветками:

1. Креветки почистить, но панцирь не выбрасывать.

2. Большую чугунную кастрюлю (казанок) разогреть на средне-сильном огне. Сбрызнуть кастрюлю растительным маслом, выложить панцири, чеснок, лук и перец, готовить, помешивая, 3 минуты. Ввести в казанок вино, готовить до полного выпаривания жидкости, около 3 минут. Затем ввести 6 стаканов воды, довести массу до кипения, уменьшить огонь и готовить около 40 минут (должно остаться примерно 3 стакана жидкости). Процедить бульон, остальное удалить. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем.

3. Поставить казанок на средне-сильный огонь, положить сливочное масло, дать растаять, а затем насыпать муку, и готовить, помешивая, около 1 минуты. Постепенно, размешивая венчиком, ввести 1 стакан бульона. Затем налить оставшиеся 2 стакана бульона, сливки, насыпать 1/2 чайной ложки соли и шафран, довести массу до кипения. Готовить, помешивая, до легкого загустения, около 5 минут. Выложить в кастрюлю креветки и кусочки рыбы, насыпать 1/2 чайной ложки соли. Уменьшить огонь и готовить суп из креветок и рыбы около 3 минут, до готовности морепродуктов. Снять кастрюлю с плиты.

В каждую из 6 сервировочных тарелок налить примерно по 2/3 стакана супа, и в каждую тарелку рыбного супа с креветками насыпать по 1 1/2 чайной ложки кинзы и положить 1 1/2 столовых ложки авокадо.