рецепт с фото

Торт "Сказка"

Фото к рецепту: Торт "Сказка"
 lesy4ka   16.11.12

Всеми любимый торт нашего детства - торт "Сказка", рецепт по ГОСТу.

Продукты
Для бисквита:
120 г муки
120 г сахара
4 яйца
Для сиропа (для пропитки):
100 г сахара,
115 г воды,
1 ст.л. коньяка
Для крема (с запасом на украшение):
200 г масла
185 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 желтка
125 г молока
1 ст.л. коньяка
1 ч.л. какао-порошка
пищевые красители (зеленый и розовый)

Как приготовить торт "Сказка" по ГОСТу:

Для бисквита:

1. Взбейте желтки с 2/3 сахара добела.

2. Отдельно взбейте белки, добавьте оставшийся сахар и взбейте до блеска.

3. Осторожно смешайте желтки и белки.

4. Всыпьте просеянную муку, осторожно, но тщательно перемешайте.

5. Вылейте тесто в смазанную маслом и припудренную мукой прямоугольную форму для кекса.

6. Выпекайте 25-30 минут при температуре 200 градусов. Готовность можно проверить зубочисткой - если на ней не останется сырого теста, то бисквит можно вынимать из духовки. Остудите в форме 5 минут.

7. Срежьте уголки бисквита, чтобы придать полукруглую форму.

Обрезки раскрошите в блендере, и подрумяньте на противне 10-15 минут при температуре 200 С. Смешайте их с 1 ч.л. какао.

Сироп:

1. Воду с сахаром размешайте на маленьком огне до растворения сахара.

2. Остудите и добавьте коньяк (в горячий сироп коньяк не добавляйте, иначе он испарится).

Крем Шарлотт:

1. Взбейте желтки и молоко.

2. Затем всыпьте сахар и взбейте до растворения сахара.

3. Процедите сироп (яично-молочный) и доведите до загустения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Остудите, поместив кастрюльку в тазик с холодной водой (чтобы прекратить процесс заваривания).

4. Размягченное масло взбейте, постепенно добавляя яично-молочный сироп, в конце добавьте коньяк.

5. Разделите крем на 2 части. В одну добавьте какао и взбейте.

6. Отложите 2 полные столовые ложки белого крема для украшения и подкрасьте одну зеленым, а другую розовым цветом.

Сборка торта "Сказка":

1. Разрежьте бисквит на три пласта.

2. Пропитайте коржи сиропом.

3. Два нижних коржа промажьте белым кремом.

4. Весь торт обмажьте сверху шоколадным кремом и обсыпьте бисквитной крошкой (кроме верха).

Украшение:

1. Шоколадным кремом сделайте на верхушке торта полоски.

2. Из розового крема - цветочки, из зеленого - листочки.

Охладите торт.

(Рецепт торта "Сказка" взят из книги Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу".)

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Сказка". Как приготовить Торт "Сказка"?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
261 спасибо 85103 29 7
Марина Понедельник, 07 Января 2013 г. 16:21 #

Рецепт просто супер,советую тем кто любит эту сладость.

   
цитировать
наталья Понедельник, 25 Февраля 2013 г. 17:17 #

настоящий торт"сказка" готовится как бисквитный рулет,а не выпекается в форме для кексА.Такой он был в моем далеком детстве.

   
цитировать
маруська Четверг, 28 Марта 2013 г. 12:44 #

пошла готовитьRidiculously

   
цитировать
lesy4ka Суббота, 27 Июля 2013 г. 09:51 #

Я пекла уже более 80 видов разной сладкой выпечки ( пироги, торты, пирожные ), в том числе и мировые "хиты" кондитерства, но если выбрать 10 ку лучших то "Сказка" безусловно в их числе! По этому, очень рекомендую Вам этот торт! Гости всегда спрашивают у меня его рецепт )

   
цитировать
Алла Суббота, 17 Августа 2013 г. 23:37 #

получилось очень нежно и вкусно

   
цитировать
Мария Среда, 06 Ноября 2013 г. 21:04 #

Здравствуйте!

Сегодня пекла торт. Спасибо за рецепт, но.

крем Шарлотт оочень приторный и не густеет.

в описании можно немного запутаться. вместо крема, написано сироп, я честно говоря запуталась сначало.

   
цитировать
Lesy4ka Четверг, 28 Ноября 2013 г. 00:38 #

Мария:
Здравствуйте!

Сегодня пекла торт. Спасибо за рецепт, но.

крем Шарлотт оочень приторный и не густеет.

в описании можно немного запутаться. вместо крема, написано сироп, я честно говоря запуталась сначало.

Здравствуйте! Все верно, сначала варим сироп из яиц, сахара и молока, (он и не должен заварится как пудинг или заварной крем) и остывший сироп добавляем в масло, взбивая миксером.

Готовая смесь из масла и сиропа и есть крем Well Он приторный сам по себе, но в тех тортах, где его используют он идеально вписывается, и сам торт не приторный. Извините, за опоздалый ответ.

   
цитировать
Танюня Четверг, 30 Января 2014 г. 11:41 #

Рецепт конечно хороший, но у меня только круглая форма для тортов(((

   
цитировать
Таня Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 18:29 #

В рецепте сказано, что сироп для крема нужно довести на огне до загустения, а у меня он каким был по густоте таким и остался, только прибавил в объеме. Подскажите, пожалуйста, сколько по времени варить этот сироп.

   
цитировать
Наталья Среда, 12 Февраля 2014 г. 21:34 #

Очень вкусный торт.Спасибо огромное за рецепт.Просто и вкусно!!!У меня была круглая форма,но все равно прекрасно получился.Разрезала как в рецепте на 3 коржа и т.д.

   
цитировать
айнур Среда, 19 Февраля 2014 г. 12:02 #

Я приготовила очень вкусный.

   
цитировать
Настя Среда, 19 Февраля 2014 г. 17:51 #

Делала по вашему рецепту торт, крем пришлось два раза переделывать и все равно он так и не получился, сливочное масло просто отслаивалось, только зря продукты испортила!!!

   
цитировать
Маруся Четверг, 20 Февраля 2014 г. 16:14 #
Настя:
Делала по вашему рецепту торт, крем пришлось два раза переделывать и все равно он так и не получился, сливочное масло просто отслаивалось, только зря продукты испортила!!!
Настя, рецепт ни при чем, он в порядке) А крем шарлот я предпочитаю всем кремам! Делаю давно, и в пирожным, и к тортам. Но он требует небольшой сноровки. Очень важно качество масла. "Отслаивалось" - это вы перебили масло. Было такое пару раз - любопытно, что продолжая в отчаянии взбивать расслоившийся крем((, о, чудо!, он вдруг стал абсолютно однородным и пушистым! Проверено) Но рисковать так не стоит, лучше просто следить за взбитостью масла, подливая яично-молочную смесь. Поделюсь интересным моментом - старые кондитеры, не знаю как сейчас, но раньше точно, взбивали крем рукой, именно кистью руки!) пышный получался даже из маргарина) может быть играло роль тепло руки... кто знает))  Сахара можно чуть меньше, и, если хотите, попробуйте крем немножко по-другому сделать: сперва взбить желток с сахаром, вскипятить молоко и, помешивая, влить тонкой струйкой в желтки, а потом , помешивать прогреть и остудить) lesy4ka, извините, что я со своими советами..)Спасибо вам за супервыпечку!Well
   
цитировать
Альбина Четверг, 27 Марта 2014 г. 11:36 #

Торт просто замечательный! Спасибо за рецепт! У меня обычно торт редко когда получается идеально...А тут даже крем удался. Супер!Yes

   
цитировать
ксюша Четверг, 10 Апреля 2014 г. 18:37 #

крем расслоилсяTearsжутко расстроенаHas botheredдаже пришлось выпить каньячкаIt is surprised,бисквит получился без проблем,нооо этот кремI am malicious.в общем жидкость слилаOops!намазала приятного а петитаRidiculously

   
цитировать
Ната Суббота, 12 Апреля 2014 г. 18:45 #

Любопытно! попробую сделать.

   
цитировать
НАТАЛЯ Понедельник, 05 Мая 2014 г. 20:10 #

класс!получается всегда!моим домочадцам очень понравился!

   
цитировать
Наталя Понедельник, 05 Мая 2014 г. 20:17 #

торт получается очень вкусным.пекла несколько раз,правда в круглой форме.

   
цитировать
Динара Понедельник, 12 Мая 2014 г. 18:39 #

Зря продукты перевела........

   
цитировать
Мари Шансон Пятница, 06 Июня 2014 г. 15:56 #
Описание рецепта конечно убойное, ну например:Взбейте желтки с 2/3 сахара добела === 2/3 сахара чего - кружки, тазика, бочки? :-)))Надо писать 2/3 стакана...
Далее...
2. Пропитайте коржи сиропом.
3. Два нижних коржа промажьте белым кремом.
=== девушки правильно возмущаются...
Пропитка и КРЕМ - это ДВЕ РАЗНЫЕ веши...
Так вот СИРОП входит в крем или в пропитку?
И кремом мажутся коржи только ПОСЛЕ пропитки...
   
цитировать
Мари Шансон Пятница, 06 Июня 2014 г. 16:02 #
Да, и как это сироп можно процедить????? Он же ЖИДКИЙ!!!! СИРОП - это вода+сахар+коньяк... что там процеживать?
При том - этот сироп и назвается именно ПРОПИТКОЙ коржей...
   
цитировать
Мари Шансон Пятница, 06 Июня 2014 г. 16:06 #

Есть КРЕМ, есть ПРОПИТКА, есть СИРОП === три разные категории...

У вас пропитка и сироп - синонимы, хорошо, допускаем... но тогда ПОЧЕМУ вы пишите: 3. Процедите сироп (яично-молочный) и доведите до загустения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Остудите, поместив кастрюльку в тазик с холодной водой (чтобы прекратить процесс заваривания).

4. Размягченное масло взбейте, постепенно добавляя яично-молочный сироп, в конце добавьте коньяк.

Если после этого описания у кого-то и получится ТОРТ сказка - я ОЧЕНЬ удивлюсь!

   
цитировать
lesy4ka Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 02:06 #

Мари Шансон:
Описание рецепта конечно убойное, ну например:Взбейте желтки с 2/3 сахара добела === 2/3 сахара чего - кружки, тазика, бочки? :-)))Надо писать 2/3 стакана...

Далее...

2. Пропитайте коржи сиропом.

3. Два нижних коржа промажьте белым кремом.

=== девушки правильно возмущаются...

Пропитка и КРЕМ - это ДВЕ РАЗНЫЕ веши...

Так вот СИРОП входит в крем или в пропитку?

И кремом мажутся коржи только ПОСЛЕ пропитки...

Уважаемая, Мари! Я очень сожалею, что Вы запутались в моем рецепте!

Постараюсь сейчас объяснить Вам, и ответить на все Ваши вопросы Very we!

1.Описание рецепта конечно убойное, ну например:Взбейте желтки с 2/3 сахара добела === 2/3 сахара чего - кружки, тазика, бочки? :-)))Надо писать 2/3 стакана...

Смотрим:

"Продукты"

Для бисквита:

120 г муки

120 г сахара

4 яйца

Приготовление:

Для бисквита:

1. Взбейте желтки с 2/3 сахара добела.

2. Отдельно взбейте белки, добавьте оставшийся сахар и взбейте до блеска.

Значит, в желтки мы добавляем 2/3 от массы сахара, то есть 80 г сахара, а оставшийся сахар 40 г высыпаем в белки.

   
цитировать
lesy4ka Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 02:23 #

Мари Шансон:
Да, и как это сироп можно процедить????? Он же ЖИДКИЙ!!!! СИРОП - это вода+сахар+коньяк... что там процеживать?

При том - этот сироп и назвается именно ПРОПИТКОЙ коржей...

Процедите сироп (яично-молочный) и доведите до загустения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Остудите, поместив кастрюльку в тазик с холодной водой (чтобы прекратить процесс заваривания).

Процеживать нужно сироп (яично молочный).

О том, что надо процеживать сироп для пропитки (вода+сахар+коньяк) нигде не написано!

   
цитировать
lesy4ka Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 02:36 #

Мари Шансон:
Есть КРЕМ, есть ПРОПИТКА, есть СИРОП === три разные категории...

У вас пропитка и сироп - синонимы, хорошо, допускаем... но тогда ПОЧЕМУ вы пишите: 3. Процедите сироп (яично-молочный) и доведите до загустения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Остудите, поместив кастрюльку в тазик с холодной водой (чтобы прекратить процесс заваривания).

4. Размягченное масло взбейте, постепенно добавляя яично-молочный сироп, в конце добавьте коньяк.

Если после этого описания у кого-то и получится ТОРТ сказка - я ОЧЕНЬ удивлюсь!

В рецепте существуют два разных сиропа, один называется "сироп для пропитки" , а второй "яично-молочный сироп". Вы не можете отличить один от другого? И понять который добавлять в крем, а которым пропитывать?

Тем, который "для пропитки", пропитывайте коржи.

А тот который "яично-молочный" постепенно добавляйте в размягченное сливочное масло.

Надеюсь, смогла быть Вам полезной! Удачи Вам!Well

   
цитировать
lesy4ka Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 03:01 #

Альбина:
Торт просто замечательный! Спасибо за рецепт! У меня обычно торт редко когда получается идеально...А тут даже крем удался. Супер!Yes
Очень аппетитный у Вас тортик получился! Well

   
цитировать
lesy4ka Воскресенье, 22 Июня 2014 г. 03:02 #

НАТАЛЯ:
класс!получается всегда!моим домочадцам очень понравился!
Какая красота!!!Well

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(92)