Рагу из баранины, картофеля и шалота

Спасибо за рецепт.

Правда, оригинальным его назвать трудно, но на выходе действительно получается вкусное и сытное блюдо практически без привкуса баранины.

Всё же приведу ряд замечаний или уточнений, которые, надеюсь, помогут как сократить время приготовления, так и придать конечному результату более приятный вкус. Итак:

для приготовления бульона понадобится ок. 400-500 г костей плюс другие составляющие, что не указано; готовить целесообразно заранее (накануне);

в п.1 пропущено вино;

если использовать мясо без кости, то не имеет смысла проводить такую длительную тепловую обработку после маринования; более целесообразно 1-1,5 кг лопатки с костью, порубленной на полу- (треть) порционные куски; в этом случае всё логично и картофеля достаточно;

солить мясо перед маринованием(1) и картофель(2) вполне хватит; не забываем, что у нас ещё и анчоусы;

какой жир использовать для жарки лука-шалота? пришлось добавить ещё пару ложек оливкового масла;

мной использовался классический букет гарни, что по-моему оптимально для баранины;

сахар предлагаю добавлять в соус, сразу снимает явно выраженный кисловатый привкус;

и в заключение: почему лук-шалот с 30-40 мин тепловой обработки (практически тушения) после пассирования так и не понял; или репчатый лук (250г) в соотв. с п. 6, но готовить 15-20 мин (максимум!), или круглый лук-шалот выкладывается на мясо с картофелем сразу после пассировки; при этом не забыть, что мясо должно тушиться min 1,5 часа (в соотв. с п.5).

Вот как-то так. Приятного аппетита!

TADDY, спасибо) Приятно, что обратили внимание на мой рецепт. А вино, и правда, упустила, sorry) По поводу остальных замечаний могу только сказать, что готовила именно по этому рецепту не раз, всегда получается вкусно. А вообще, каждый кулинар корректирует любой рецепт под свой вкус, так что, экспериментируйте на здоровье

На днях принимал гостей весьма скептически относящихся к баранине. Вспомнил про Ваше рагу. Готовил всё же ближе к Вашему рецепту, может только сока лимона поменьше. Что Вы думаете? Слопали всё за милую душу.

Ещё раз большое спасибо, ZNAIKA, за прекрасное блюдо.Уходит в мой архив для постоянного использования. Всех благ!