Холостяцкий ужин № 4. Борщ

Вот, что мне понадобилось купить для приготовления обеда: мясо свинины - я люблю использовать средней жирности ребра или плечевую часть с косточкой, фасоль, овощи - свекла, капуста, морковь, лук, картофель, чеснок, сало для поджарки, томатная паста или томатный сок (летом, конечно же, свежие помидоры). Кроме того, соль, лавровый лист, душистый и белый перец в горошке и подсолнечное масло. Ну, и для заправки перед подачей на стол - сметана и свежая зелень.
Забыл сказать, что еще понадобится вода.

Ну что же - лень побеждена, продукты куплены, начинаю готовить.
Фасоль промываю и замачиваю заранее в теплой воде. Затем отвариваю ее отдельно до полуготовности. Раньше я так не делал и иногда, если не угадывал со временем ее закладки, она оказывалась излишне переваренной, чего я не люблю. Так что, варю до полуготовности и добавляю вместе с бульоном, в котором фасоль варилась, ближе к концу варки борща.

Нарезаю мясо небольшими ломтями.

Беру 5-литровую кастрюлю (я просто очень прожорлив), забрасываю мясо, добавляю перец горошком, заливаю водой, подсаливаю и ставлю на средний огонь. Когда бульон закипит, снимаю пену и немного уменьшаю огонь.

Примерно через час-полтора (снова отрываюсь от компьютера) начинаю второй этап приготовления - овощной.
Очищенную свеклу натираю на крупной терке. Свеклу я предпочитаю покупать салатную, почти черного цвета, и сладкую.

Ставлю на огонь сковороду, добавляю подсолнечное масло и, не дожидаясь сильного его разогрева (чтобы горячее масло не разбрызгивалось от свекольного сока при закладке), добавляю натертую свеклу.

Свеклу пассерую минут 5-7, периодически помешивая. Затем добавляю кипящий мясной бульон, чтобы он покрыл свеклу, накрываю крышкой и тушу 10 минут. После этого добавляю томатную пасту или томатный сок (а летом - свежие помидоры, освобожденные от кожицы) и еще 5 минут тушу под крышкой.

Пока тушится свекла, нарезаю соломкой капусту.

Перекладываю в бульон свеклу и сразу же добавляю капусту. Летом, когда борщ варю со свежей капустой, ее я добавляю позже, после картофеля, чтобы не разварилась. Зимой капуста достаточно жесткая, поэтому я даю ей немного провариться.

Теперь очередь моркови с луком. Морковь натираю на средней терке, лук нарезаю мелкими кубиками.

И на сковороду - пассеровать на подсолнечном масле. Недолго, чтобы лук с морковью не начали поджариваться.

Режу картофель кубиками и добавляю к остальным овощам в кипящую кастрюлю.

И вслед за картофелем перекладываю наполовину сваренную фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась (вернее оставшуюся часть, т.к. половину я съел, пока варился бульон; на самом деле я просто боюсь себе признаться, что это и есть основная причина раздельной варки фасоли). Добавляю лавровый лист и мелко нарезанный зубок чеснока.

Перемешиваю, наслаждаясь ароматами, исходящим из кастрюли.

Сало нарезаю мелкими кубиками и немного обжариваю на сковороде. (Уже предугадываю комменты, что излишне жирно. Мне - нравится.)

Перекладываю поджарку в кастрюлю и выключаю огонь. Даю борщу постоять минут 20-30, чтобы он настоялся, и лишь затем подаю к столу.

Борщ заправляю сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

Очень вкусно, на мой взгляд, кушать борщ с черным бородинским хлебом и зубчиком чеснока, сдабриваемым в горстке соли (особенно, если вечером предстоит тет-а-тет с кем-то, кто борщ готовить не умеет))

Приятного аппетита!!!