Яйца пашот со шпинатом под сырным соусом

1. В большую кастрюлю налить немного воды, выложить шпинатные листья, готовить 3-4 минуты, до мягкого состояния. Затем листья осушить и мелко порезать. В сухую кастрюлю положить сливочное масло, выложить резаный шпинат, залить сливками, посыпать мускатным орехом, соль и перцем. Готовить, помешивая, около 1 минуты. Затем выложить эту смесь 4 маленькие жаропрочные формы.

2. Приготовить верхушку для блюда. В небольшой сковороде разогреть 2 столовые ложки сливочного масла, насыпать муку, готовить, помешивая, 1 минуту. Постепенно ввести горячее молоко, хорошо при этом размешивая массу венчиком, чтобы не было комочков.

3. Готовить молочную массу 1-2 минуты, постоянно помешивая. Снять сковороду с плиты и ввести 1/3 сыра Грюйера, перемешать.

4. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Приготовить яйца пашот и выложить по одному в каждую форму со шпинатом. Залить сырной массой и посыпать оставшимся сыром. Запекать около 10 минут, до золотистого цвета.

Подавать блюдо сразу же, украсив пластинами пармезана.