Тарталетки с сырно-крабовой начинкой

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.
2. В большую миску насыпать муку и соль, перемешать, затем добавит сливочное масло и, разминая масло руками, хорошо все перемешать (должна получиться крошкообразная масса). Добавить в эту массу около 4 столовых ложек холодной воды и замесить однородное тесто (воды может понадобиться больше).
3. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт, вырезать кружочки диаметром около 10 см (размер зависит от ваших формочек). Выложить эти кружочки в жаропрочные формочки, вдавливая тесто внутрь. Вилкой сделать проколы по всей поверхности теста. Поставить формочки в холодильник на 30 минут.
4. Формочки с тестом достать из холодильника и поставить в разогретую духовку, выпекать тарталетки около 20 минут, до золотистого цвета.
5. В миску сложить рикотту, лук, пармезан и насыпать горчичный порошок, всё хорошо перемешать. Затем ввести яйца и желток, еще раз хорошо перемешать.
6. Выложить в миску с сырной массой крабовое мясо, петрушку, налить лимонный сок, насыпать соль и черный молотый перец, перемешать.

7. Тарталетки достать из духовки, а температуру уменьшить до 180 градусов. Наполнить тарталетки крабовой начинкой и поставить в разогретую духовку минут на 20.
Подавать тарталетки горячими, с салатными листьями.