Один из рецептов домашних заготовок моей мамы. Сегодня я расскажу, как можно варить варенье из яблок дольками, чтобы они оставались целенькими и прозрачными.
Продукты (на 12 порций)
Яблоки - 1 кг
Сахар - 1 кг
Понадобятся яблоки и сахар. Все в равной пропорции 1:1, как в традиционном способе приготовления любого варенья. Если варим яблочное варенье в маленькой емкости, то на 1 кг яблок берем 1 кг сахара. Мама использует обычно 5 кг яблок и 5 кг сахара.
Яблоки здесь (на фото) сочные, летних сортов. Можно использовать для этого варенья любые сорта яблок.
Варить яблочное или любое варенье лучше всего в алюминиевой или нержавеющей посуде, в эмалированной оно может пригореть, хотя по этому рецепту вряд ли, варится варенье из яблок в несколько этапов понемногу, больше стоит и пропитывается горячим сахарным сиропом, поэтому в нем такие красивые цельные кусочки яблок, почти прозрачные.
Это яблочное варенье очень красивое на фото, точно так же оно выглядит и в банках. Долго оно у нас не задерживается, потому что так и провоцирует своей красотой, чтобы его открыли зимой.
А какой вкусный мамин пирог с яблочным вареньем! Не буду долго томить, буду рассказывать, как сварить такое вкусное варенье из яблок.
Пошаговый фото рецептВаренье из яблок дольками
Как сварить варенье из яблок дольками:
Итак, для варенья из яблок дольками яблочки сперва хорошо моются. Но лишней влаги здесь не нужно, поэтому яблоки лучше просушить от капель воды.
Затем яблоки режутся дольками и пересыпаются сахаром слоями в той посуде, в которой варенье будет вариться.
Хочется отметить, что чем шире емкость для варки варенья, тем гуще оно получается за счет большой площади поверхности, с которой лишняя влага без труда испаряется.
Яблоки с сахаром должны постоять какое-то время, чтобы выделился сироп. Удобнее всего нарезать яблоки вечером, к утру они уже будут в яблочно–сахарном сиропе. Как раз утром, перед уходом на работу моя мама успевает прокипятить яблоки в сиропе 5-10 минут. Пены очень мало, ее практически нет при таком способе приготовления варенья.
Теперь яблочное варенье-пятиминутка должно постоять до полного остывания.
Второй раз точно так же нужно прокипятить яблочные дольки, 5-10 минут.
И дать яблочному варенью полностью остыть.
Третий (заключительный) этап рецепта яблочного варенья дольками - точно так же прокипятить варенье, 5-10 минут.
На этом этапе можно, конечно, отрегулировать цвет и густоту яблочного варенья - варить его меньше или больше времени.
Яблочное варенье по этому рецепту получается густым.
Разложить варенье из яблочных долек (горячим) в чистые (стерилизованные) банки и закрыть герметично винтовыми крышками или ключом.
Приятного аппетита!
Действительно варенье оч вкусное,на вид как мармелад,в этот раз добавила немного корицы после второго закипания,аромат неимоверный,домашним понравилось:-)
Мне соседка по даче принесла яблоки. Сначала не знала что сними делать, потому что варенье никто не ест вообще. Нашла ваш рецепт. Сверила. Получилось изумительно мармеладные кусочки яблок с розовым сиропом. После второй варки уже варенье начало расходиться по ртам окружающих. Спасибо Вам за рецепт
А я на ночь не оставляла в сахаре....яблоки попались настолько сочными,что сок выделили буквально через час после того,как я их нарезала и засыпала сахаром!!! и я сразу начала их кипятить....
рекомендую добавить лимон: 1 лимон на 1 кг яблок. Сначала трем его со всех сторон на терке - счищаем кожуру. Как только лимон "голенький" - разрезаем на 2 половинки, выжимаем сок на порезанные яблоки, натертую цедру, конечно, туда же выкладываем.
Татьяна ШестаковаЧетверг, 28 Августа 2014 г. 15:43#
Обязательно железными крышками закручивать? Обычными ведь тоже, наверно , закрывают?
Всё получилось отлично! А вот для ЛуЛУ замечу, столько яблок не сожрёшь, только перерабатывать! Ещё добавлю, во время второй варки можно добавить что-то ароматное: цедру лимона, гвоздику, вишнёвые листья и т.д., кому что нравится.
Попробовала на один кг., разложила по банкам, немного осталась муж попробовал остался очень доволен чуть пальцы не откусил. Прошла всего неделя, а он уже всем знакомым разрекламировал варенье. Сама правда не пробовала ещё.
Единственное прежде чем готовить начала, почитала отзывы, многие писала что слишком сладкий, побоявшись этого я на где-то на 100-150 гр. сахара взяла поменьше.
Яблоки и другие фрукты, а также овощи нельзя готовить в алюминиевой посуде, как здесь советуют. При реакции с кислотой (а она в некотором количестве содержится даже в картошке)алюминий переходит в продукты. Риск болезни Альцгеймера.
Яблоки и другие фрукты, а также овощи нельзя готовить в алюминиевой посуде, как здесь советуют. При реакции с кислотой (а она в некотором количестве содержится даже в картошке)алюминий переходит в продукты. Риск болезни Альцгеймера.
Наталья, я дружу с химиком, которая всегда варит варенье в алюминиевом тазу. Она говорит, что оксид алюминия, который находится на поверхности такой посуды и не позволяет алюминию попасть в продукты, весьма трудно разрушается. Так что спокойно пользуйтесь тазиками из алюминия, только не скребите их отчаянно железными ложками))
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com