Овощное рагу с баклажанами

Как приготовить овощное рагу с баклажанами:

1. Баклажаны очищаем от кожицы и режем кубиками.

2. Нарезанные баклажаны хорошо солим, перемешиваем. Через 10 минут обдаем кипятком, промываем и слегка отжимаем. (Это делается, чтобы избавиться от горечи баклажанов. Если таких опасений нет, этот этап можно пропустить.)

3. Лук и морковь чистим и нарезаем небольшими кубиками.

4. Перец болгарский очищаем от семян и нарезаем некрупными квадратиками.

5. Помидоры нарезаем кубиками.

6. На сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем лук.

7. Добавляем к луку сладкий перец и морковь. Перемешиваем, слегка обжариваем овощи.

8. Добавляем в сковороду помидоры и баклажаны. Солим и перчим, перемешиваем.

9. Тушим овощное рагу с баклажанами на небольшом огне, под закрытой крышкой, минут 25-30, до мягкости баклажанов.