Сало шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч. Следить, чтобы не пригорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.
Продукты (на 1 порцию)
заяц
1
шт.
сало копчёное
200-250
г
чеснок
50-60
г
лук
50-60
г
печень зайца
по вкусу
уксус 3%
0.5
стакана
соль
1
ч. ложка
перец чёрный молотый
0.5
ч. ложки
мускатный орех молотый
по вкусу
майоран
по вкусу
вино красное сладкое
1
стакан
Рецепт: Заяц с чесночным соусом(Aillade de leiraut). Как приготовить Заяц с чесночным соусом(Aillade de leiraut)?
Творожное бланманже с ананасом 
Картофель "Буланжер" 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Рататуй 
Салат "Нисуаз" 
Кролик, тушенный в вине 
Кролик в вине 
Кролик с луком, тушенный в вине 