Пироги из песочного теста с бараниной и овощами

1. Приготовить тесто. В большую миску просеять муку, добавить сливочное масло, растереть руками до крошкообразной массы (можно проделать это в кухонном процессоре). Добавить в эту массу ледяную воду, замесить однородное тесто. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 минут.

2. Мясо очистить от жира и порезать мякоть очень мелкими кусочками. Сложить в большую миску, добавить лук, морковь, картофель и сельдерей, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Тесто достать из холодильника, 1/3 отделить и отложить в сторону. Остальное тесто раскатать в тонкий пласт и маленькой тарелкой вырезать 6 кругов. В центр каждого круга выложить начинку, распределив равномерно между всеми кругами.

4. Зарезервированное тесто раскатать и вырезать 6 кругов, меньших по размеру тех, которые послужили основой. Накрыть этими кругами начинку, скрепить края, надавливая и заворачивая пальцами. Смазать изделия взбитым яйцом.

5. В каждом пирожке сделать сверху надрез, чтобы в процессе приготовления через него выходил пар. Большой противень застелить пергаментом и выложить на него пироги. Поставить противень в духовку и выпекать изделия около 1 часа.