Суп с равиолли

1. Приготовить пасту. Муку просеять и смешать с солью, высыпать на рабочую поверхность и сделать углубление в середине. В небольшой миске взбить яйца с водой и вылить эту массу в углубление в муке. Вилкой перемешать муку с жидкостью. Затем руками замесить тугое тесто (замешивать в течение около 5 минут). Положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минут на 20-30.
Тем временем сложить в кухонный процессор крабовое мясо, креветки, имбирь, хлебные крошки, соевый соус, зеленый лук, чеснок и специи, измельчить до однообразного состояния.

2. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать 32 кружочка диаметром около 5 см. В центр каждого кружочка положить по 1 чайной ложке крабовой начинки, края смазать взбитым белком и накрыть вторым кружочком теста, придавить края пальцами.

3. Пасту отварить в слегка подсоленной воде, порциями. Варить до готовности, около 5 минут. Готовую пасту аккуратно промыть под холодной водой и выложить на блюдо (таким образом, пасту можно приготовить за день до приготовления супа).

4. В большой кастрюле разогреть бульон, налить вермут. Выложить в кастрюлю пасту и готовить 1-2 минуты.

5. Подавать суп с целыми креветками и листочками кинзы.