Решил я сварить абрикосовое варенье с ядрами. Не теми ядрами, на которых Мюнхгаузен летал, а ядрами из косточек самих абрикосов, можно сказать почти с миндалем...
Продукты
Абрикосы - 3 кг
Сахар - 2,5 кг
Апельсин (средний) - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Именно за это варенье, а еще и за печенье Мальчиш-Плохиш продал Мальчиша-Кибальчиша поганым буржуинам, не смог устоять перед искушением.
Кроме варенья все мальчишки и девчонки, а также их родители любят абрикосовый компот.
Пошаговый фото рецептАбрикосовое варенье, да не простое…
«Раскошелился» я, значит, и купил жердельки (не культурные, полудикие сорта абрикосов), но варенье из них получается ого-го. А брать нужно спелые, но не переспевшие абрикосы, чтобы хорошо отделялась косточка, можно даже чуть недозревшие.
Абрикосы я помыл.
Через дуршлаг отцедил воду и высыпал их на полотенце – чтобы лишняя водичка ушла и абрикосы обсушились слегка.
Посмотрел, нет ли среди них подгнивших - без этого не бывает, несколько штук нашел и выбросил. Дальше надрезал каждую абрикосинку, разделил на половинки и вынул косточки.
Косточки не выбрасывайте, они нам потом понадобятся.
Подготовленные абрикосы складываем в таз для варенья. Желательно его иметь, если вы часто варите варенье, при этом тазик должен быть из «нержавейки» или медный, или латунный, на худой конец – эмалированный.
Апельсин с лимоном тщательно моем, со щеточкой, разрезаем на дольки и вместе с кожурой и косточками (если они есть) пропускаем через мясорубку. Вот какая красота получается.
Эту цитрусовую кашицу добавляем к абрикосам в таз и засыпаем все сахаром. Таз хорошо встряхиваем, чтобы абрикосы перемешались с сахаром. Оставляем так на пару часов, пусть абрикосы пустят сок.
Чтобы время не терять, будем ядра добывать – берем молоток в руки и начинаем колоть абрикосовые косточки, аккуратно, нужно стараться, чтобы ядрышки получались целыми. Учтите, что соседям снизу это занятие может не понравиться. Вот вам картинка моего рабочего места.
А вот это добытые ядрышки. Они горьковатые на вкус в сыром виде, но абрикосовое варенье с ядрами косточек получается особенно вкусное, с «изюминкой».
А вот так выглядит содержимое тазика после двух часов томления в сахаре.
Ставим таз на огонь, вооружаемся деревянной ложкой или лопаткой для помешивания и тарелочкой, куда будем собирать пенку. Периодически помешивая, доводим абрикосы до кипения и делаем огонь совсем слабым. Выделяющуюся при кипении пенку собираем ложкой или шумовкой.
Если хотите получить варенье из абрикосов густое и темное - варите минут 15-20 от начала кипения, если нравится более жидкое и светлое - 5-10 минут покипит и достаточно, снимаем с огня и даем варенью «отдохнуть» 8-12 часов.
Через 8 часов я повторно поставил тазик на слабенький огонь, довел варенье из абрикосов до кипения. В этот раз пенки почти нет, собирать нечего. Зато по всей квартире приятный такой запах - цитрусы с абрикосами. Не забываем помешивать, пусть абрикосовое варенье побулькает от начала закипания такое же время, как и в первый раз – и снова на «отдых» на 8-12 часов.
Можно варить варенье из абрикосов и в один прием, при этом время варки увеличивается, абрикосовое варенье получается более светлым, но и более жидким. Выбирайте на свой вкус и цвет.
Пока в третий раз вкусное варенье из абрикосов доходит до кипения, подготовим тару: полулитровые баночки нужно тщательно помыть и простерилизовать. Как это сделать? Да очень просто. Я взял вот такую примитивную решеточку, положил ее на дно глубокой кастрюли.
Налил воды, чтобы она на 1 сантиметр не доходила до верха решетки, довел ее до кипения, на решетку горлышком вниз поставил банки и накрыл кастрюлю крышкой. Выделяющийся пар будет стерилизовать банки.
Через 15 минут они готовы. Вынимаем рукавичкой, ставим на полотенце. Крышки для банок просто кипятим несколько минут в воде и накрываем ими банки.
Есть и другие способы стерилизации, о них можете почитать на моем сайте.
После того, как варенье закипит в третий раз, всыпаем в него ядра косточек, помешиваем, варим абрикосовое варенье опять от 5 до 15 минут.
Чтобы проверить готовность варенья, можно положить капельку остывшего сиропа на ноготь - если не растекается, значит готово.
Можно налить немного охлажденного варенья на тарелку тонким слоем, протянуть ложкой канавку, если полоска остается и не заплывает вареньем - значит готово.
Горячее варенье из абрикосов расфасовываем по банкам. Закатываем банки крышками и укутываем полотенцами или покрывалами до полного остывания.
Вот какой замечательный получился «портрет». А вкус, я вас уверяю, не менее замечательный, попробуйте.
Если мой рассказ как сварить варенье из абрикосов вам понравился, поделитесь им с друзьями. Жду комментариев. Всего доброго и до новых рецептов!
Чуть не забыл, всего получилось 7 полулитровых баночек варенья.
Рецепт: Абрикосовое варенье, да не простое…. Как приготовить Абрикосовое варенье, да не простое…?
спасибо большое автору я из таджикистана я объязательно попробую готовить таким образом
фируза
во второй, третий раз сколько закипит варенье
эмили
здраствуйте вот у вас на фото косточки желтые сухие а белые можно делать свежие
Ярослава
Очень вкусное варенье.
nadya
spasibo recept!!!!varenye syper poly4ilos))))
Marina
Спасибо большое за рецепт,получилось очень вкусное варенье!
ГАЛИНА
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ,ЗАВТРА СВАРЮ ИМЕННО ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ
нэля
Не дождусь утра.Заинтриговали своим рецептом. С утра схожу на базар и куплю абрикосы.Спасибо
Любовь
Банки можно стерилизовать в духовке .Поставить на 15 минут при 100 градусах.
АленаУфа
Только что закатала баночки с вареньем по вашему рецепту. Это что-то потрясающее! Я обожаю цитрусовые, а в сочетании с абрикосами получается просто изумительный букет вкуса и аромата. Зимой будем лакомиться... Спасибо большое за рецепт!
Фира
Сейчас делаю по вашему рецепту, я думаю будет вкусно. Обычно делала просто из абрикосов, а сегодня на рынке услышала что надо добавить лимон, а тут ваш рецепт.Как раз в тему, спасибо.
Елена
Я готовлю, абрикосовое варенье подобно этому рецепту, только 10-15 минут провариваю не колотые абрикосовые косточки в подсоленной воде.
КАРИНА
Я УЖЕ ГОТОВЛЮ ВАРЕНЬЕ, НАПИСАНО ВСЕ ПРОСТО И ПОНЯТНО ЕЩЕ И ФОТО . зДОРОВО , СПАСИБО ВАМ. ЗИМОЙ БУДЕМ КУШАТЬ.
ого, я тоже хочу такое варенье,только 7 баночек много
puma
Вы варенье раскладываете горячее, хотя многие, у кого я пробовала варенье, говорят, что так делатьь нельзя, т.к. из-за конденсата может возникнуть плесень. Вы варенье где храните?
Лилия
Сказочное варенье наверно получилолсь а я варила без лимона и апельсина и косточки были горькие выбросила! теперь обязательно по этому рецепту сварю.
надя
тоже сварю такое варенье!!!отличный рецепт,спасибо!
Людмила
Варю сейчас абрикосовое варенье с апельсином, но увидела Ваш рецепт, только освобождается каструля и бигом за новым рецептом готовить. Доступно написано СПАСИБОЧКИ.
женечка
вычитала, что для добывания ядрышек, косточки нужно поварить, тогда они легче раскроются))) ммм абриковики!!!
кира
готовлю чейчас по вашему рецепту, спасибо за подродное описание как готовить (готовлю первый раз варенье из жердянок),скажите пожалуйста сколько может храниться такое варенье?
rita
.Isporchennnoje varenje. Ne sovetuju tak delat - limon dajet GORKII vkus, pravda ja ne klala apelsin,no dumaju eto malo by chto izmenilo.
Людмила
Караул. Варенье кислое из-за лимона не знаю что теперь делать. Перед этим готовила только абрикосы и апельсин вкуснятина а теперь и желания нет закатывать.
Людмила
Мой рецепт 3кг абрикос 1,5кг.сахара 2 апельсина вся осталькая варка как и в этом рецепте. За этот рецепт ручаюсь КЛАСС
ксюшка
такое можно и из алычи сварить.........тоже будет не хило...только лимона меньше,а то кислее будет-ведь алыча не абрикос....... И СПАСИБО ЗА ОООЧЕНЬ ХОРОШЕЕ ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА...
та же ксюшка
ксюшка
такое можно и из алычи сварить.........тоже будет не хило...только лимона меньше,а то кислее будет-ведь алыча не абрикос....... И СПАСИБО ЗА ОООЧЕНЬ ХОРОШЕЕ ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА...
ВОТ ЭТО ПО ХОЗЯЙСКИ!!!
Ева
Самое главное, вы так рассказали и показали нагллядно, что хочется поскакать на рынок за абрикосами! Именно сделать хочется, без сомнений, что это будет бесподобно вкусно для моих внуков! Спасибо!
Рафида
Завтра же попробую сварить.Спасибо вам.
Тамара
А разве ядрышки не ядовитые?
Аня
Любовь
Банки можно стерилизовать в духовке .Поставить на 15 минут при 100 градусах.
А проще поставить из в микроволновку на 3-4 минуты. Я так делаю и мои консервации стоят и не портятся.
Ольга
Хы, ведро варенья наварила. Абрикосы, два лимона, четыре апельсина и все орехи какие дома были, а именно грецкие, миндаль и фундук. С косточек ядрышки побоялась кидать в такую красотень, бывают же горькущие попадаются. Мы их так сгрызём. Чистоганом. Спасибо за идею! Спасибо за рецепт!
Багира
Я тоже банки начала стерилизовать в микроволновке:маленькие по 5 штук, 3литровку лежа с подпорками(палочки от мороженого.Мою оставляю 1 ст.ложку воды для пара и на 2-3 мин. на макс.обороты.Готово! Быстро, без заморочек, дезинфекция полная!
Татьяна
Аня
Любовь
Банки можно стерилизовать в духовке .Поставить на 15 минут при 100 градусах.
А проще поставить из в микроволновку на 3-4 минуты. Я так делаю и мои консервации стоят и не портятся.
Я тоже стерилизую банки в микроволновке. Ставлю температуру 170-180 градусов на 3-4 минуты. Все стоит до следующего сезона, потом съедается.
Александр
Косточки легко добыть, если табурет поставить сиденьем на пол, а на торце ножки легким молотком колоть косточки. И быстро, и не шумно
гульнара
спасибо за потрясающей рецепт очень вкусное варенье
Надежда
Вчера сварила чудо это, лишь косточки ( ядра) не добавляла считается что ядовитые , варенье облаженное спасибо за рецепт
Элла
Спасибо за рецепт! Завтра сварю такое варенье, ну почти такое=)) - Добавлю миндаль, вместо косточек, ну и апельсины и лимон. Думаю будет вкусно.
Элла
Надежда
Вчера сварила чудо это, лишь косточки ( ядра) не добавляла считается что ядовитые , варенье облаженное спасибо за рецепт
Надежда, скажите: варенье не кислое, как пишет тут Людмила?
люда
спасибо за рецепт . очень вкусно люда
Ксю
Спасибо огромное за отличный рецепт и душевное повествование!!!!!!! Моя семья в восторге от результата. Делала немного на пробу в том году, смели сразу, в этом году будем готовиться основательно)))) уже заказала знакомым жерделы, из них варенье самое вкусное, проверено)
Всем советую попробовать,уверена останетесь довольны!
нео
но это же вредно
Татьяна
можно банки стерилизовать в микроволновке, очень удобно
Марина
Чудесный рецепт, спасибо! А ядрышки абрикосовые едят в Узбекистане, соленые косточки, может слышали? А я их ела. Оказывается, ядрышки абрикосов содержат вещество, которое предохраняет от рака. В инете кажется есть информация на эту тему. Так что смело добавляйте в варенье и будьте здоровы!
Светик-семицветик
Спасибо , автор, за чудесный рецепт, вы очень доступно и полно описали его. Попробуем приготовить ):
Редис на зиму 
Арбузы консервированные 
Секретный рецепт обалденных огурцов 
"Пьяные" помидоры 
Кабачковое варенье "Под ананас" 
Абрикосовое варенье половинками 
Творожный пирог с абрикосами 
Абрикосовый пирог 
Сергей, спасибо за потрясающий рецепт!терпение нужно, конечно)) но,варенье, уверена, сказочное!
