Лимонно-кокосовый пирог с орехами

Как приготовить кокосовый пирог:

1. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и руками перемешать до образования крошкообразной массы. Постепенно ввести ледяную воду и ванильный экстракт. Замесить однородное тесто и сформировать шар. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

2. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Тесто достать из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт, диаметром около 25 см. Накрутить корж теста на скалку (не натягивая) и аккуратно выложить в круглую форму, руками разровнять тесто по всей поверхности, образовывая бортики. Поставить форму в разогретую духовку и запекать корж около 5 минут.

3. Тем временем приготовить начинку для кокосового пирога. В небольшой миске взбить яйца, добавить сахар, муку, лимонный сок и цедру, добавить кокосовую стружку и рубленый миндаль, все хорошо перемешать.

4. Вылить содержимое миски в горячий корж и поставить в духовку на 20-25 минут. Готовый кокосовый пирог охладить при комнатной температуре на решетке.

Остывший кокосовый пирог посыпать сахарной пудрой.