Телятину разрезать на 4—6 равных кусков, положить их в кастрюлю и залить холодной водой (но не надо лить ее слишком много). Добавить сухого белого вина (впрочем, можно вообще заливать только белое вино, без воды). Положить морковь, лук, зелень петрушки, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения, постоянно снимая пену.
Варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Добавить яичный желток, сок и натертую на терке цедру лимона.
По вкусу можно добавить в соус предварительно обжаренные в сливочном масле грибы и маленькие луковицы.
Продукты (на 4 порции)
масло сливочное
100
г
морковь
2-3
шт.
зелень петрушки
1
ст. ложка
лук репчатый
0.5
стакана
соль
1
ч. ложка
лавровый лист
1
шт.
лимон
1
шт.
мука пшеничная
1
ст. ложка
телятина
1
кг
желток
1
шт.
шампиньоны или белые грибы
150-200
г
лук белый маленький
12
шт.
вино белое сухое
1
стакан
перец чёрный молотый
0.25
ч. ложки
цедра лимона
по вкусу
тимьян
0.5
ст. ложки
Рецепт: Телятина с белым вином(Ragout de veau). Как приготовить Телятина с белым вином(Ragout de veau)?
Телятина, тушенная с морковью и... 
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Телятина, тушенная с чесноком 
Чашушули 
Телятина с картофелем и грибами 
Рататуй 
Картофель "Буланжер" 
Творожное бланманже с ананасом 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Паста орцо по-провансальски 
Новогодний салат "Собачка" с... 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе 