Манговый кекс

1. Приготовить сироп. В сотейник насыпать сахар, семена ванили, налить воду и лимонный сок. Поставить сотейник на медленный огонь и готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Выложить в сироп ломтики манго и готовить еще 10-12 минут. Форму для кекса застелить пергаментом. Ломтики манго аккуратно шумовкой достать из сиропа и выложить в подготовленную форму. Отставить в сторону.

2. Духовку включить для предварительного разогрева до 160 градусов. В большую миску сложить яйца, сахар и ванильный экстракт, взбивать миксером на средней скорости в течение около 8-10 минут. Затем насыпать муку, миндальный порошок и разрыхлитель, аккуратно все перемешать до однородного состояния. Потом в эту массу вылить растопленное сливочное масло и выложить цедру, перемешать.

3. Полученное тесто вылить в подготовленную форму с манго. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать в течение 40-45 минут, до сухой палочки.

4. Готовый кекс достать из духовки и дать остыть при комнатной температуре около 10 минут, а затем достать изделие из формы.

Подавать кекс, порезав на порционные кусочки и полив манговым сиропом.