Варенье из грейпфрута

С плодов срезают ножом кожуру, разъединяют на дольки, бланшируют их в течение 2—3 минут в большом количестве горячей воды (80—90 градусов), после чего моют холодной кипяченой водой и обсушивают. Дольки накалывают, пересыпают сахарным песком (из расчета 450 г сахара на 1 кг долек), выдерживают в течение 20 часов при температуре 20—22 градусов, после чего сок сливают в банки и хранят в холодильнике.

Готовят сахарный сироп (из расчета 800 г сахара и 700 г воды на 1 кг отделенных от сока долек), заливают им дольки, выдерживают в течение 1,5—2 часа и варят под крышкой при слабом нагреве, периодически удаляя пену. За 10 минут до конца варки в кипящую массу осторожно всыпают сахар (из расчета 400 г сахара на 1 кг долек), перемешивают и продолжают варку при слабом нагреве, накрыв крышкой. Готовое варенье (горячим или охлажденным) раскладывают в банки вместимостью 0,5—1 л, закрывают крышками и хранят в сухом прохладном месте.