рецепт с фото

Пахлава (баклава)

Фото к рецепту: Пахлава (баклава)
 kemelena   27.03.11

Мои арабские друзья из одной из стран Магриба прислали их домашний рецепт пахлавы. Я провела большую подготовку: перевела рецепт пахлавы, заставила друзей сделать тонкую скалку... И, наконец, решила почувствовать себя горячей женщиной востока и... сделала ЭТО. ЭТО оказалось очень легко!!! Но самым приятным моментом оказалось не наслаждение вкусом любимых сладостей, а ошалевшие от удивления лица всей семьи друзей, которые я с чувством глубокого удовлетворения лицезрела по скайпу (они смотрели на присланное мною фото баклавы)... Когда они были в состоянии задать вопрос из серии "Ты смогла?" я ответила гордо: "Зайчики, айм фром раша!"=)))

...Я пишу очень подробно. Но если написано много, то это не значит, что это трудно!

Продукты
(Из расчета на форму 35х24х5 см):
Мука - 600 г
Вода - около 800 мл
Сахарный песок - 500 г
Лимон - 1/2-1 шт.
Соль
Фисташки несоленые (в начинку можно микс: грецкие, миндаль и все что есть) - общий вес около 400 г
Сливочное масло - 125 г
Растительное масло - 50-70 г
Корица - 1-3 ч. л. (по вкусу)
Крахмал для присыпки и раскатки теста

Сначала о тесте. Сразу хочу уточнить, что тесто высыхает моментально, что сказывается на качестве готовой пахлавы. Поэтому лучше раскатывать пласты и накрывать их влажным полотенцем, а потом все дальнейшие манипуляции делать быстро. Поэтому до приготовления теста сделайте внутреннюю прослойку из орехов и растопите сливочное масло.

1. НАЧИНКА.

Немного фисташек оставьте, чтобы присыпать готовую пахлаву. Все остальное измельчить в миксере, перемешать + 100 г сахарного песка + корица. Оставшиеся фисташки измельчить (лучше острым ножом, но можно и в блендере)

2. ТЕСТО.

Муку и немного соли перемешать, аккуратно и постепенно добавлять воду до получения теста, которое не прилипает к рукам (воды уходит около 180 мл).

Тесто разделить на 6 шариков, присыпать крахмалом и оставить на 15 минут (постарайтесь не больше, иначе начнет сохнуть).

3. В пахлаве должно быть 12 слоев. Из каждого шарика нужно раскатать по 2 пласта. Пласт теста практически прозрачный, его толщина, как лист бумаги. Чтобы это сделать легко и быстро, сначала делаем из теста колбаску, потом раскатывает в длину, потом в ширину. Используйте крахмал для раскатки - ничего не прилипает. Листы прикрываем влажным полотенцем. Эту часть приготовления пахлавы нужно постараться сделать как можно быстрее.

4. Форму смазать растопленным горячим сливочным маслом. Затем выкладывать пласты теста, каждый хорошенько промазывая горячим сливочным маслом. После 6-го слоя выложить ореховый микс - толщина слоя 1 см, затем опять тесто. Верхний слой не смазывать!!!

5. Очень острым ножом удалить излишки теста с боков и аккуратно разрезать пахлаву на кусочки. Старайтесь хорошенько прорезать ножом все слои. Затем столовой ложкой полить верхний слой кипящим растительным маслом (вы услышите, как пахлава негромко "шипит"). Это делается для того, чтобы верхняя часть в процессе запекания стала пышной.

6. Выпекать пахлаву в духовке 25 минут при температуре около 180 градусов. В это время сделать сироп.

7. СИРОП.

В 600 мл кипящей воды добавить 400 г сахарного песка, сок половинки или целого лимона (по вкусу), прокипятить минут 5. Сахар, естественно, весь растворится.

8. Готовую пахлаву очень обильно поливаем готовым сиропом и ставим до полного охлаждения, т. е. есть можно часа через 2-3!!!

Проверяйте пахлаву, чтобы она хорошенько пропитывалась. У меня ушло более 2/3 сиропа, а вы смотрите по вкусу.=)

*

И отдельно про медовый сироп:

1 стакан меда смешать с 3-мя ст. л. воды и варить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая.

Когда пахлава в духовке зарумянится, полить ее частью горячего сиропа и поставить в духовку еще на 10-15 минут.

Готовую пахлаву охладить и залить оставшимся сиропом. Но воды можно и побольше, явно...

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пахлава (баклава). Как приготовить Пахлава (баклава)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПахлава Арабская кухня
В духовке
426 спасибо 103827 25 2
Мамка Понедельник, 28 Марта 2011 г. 00:41 #

Ой, как интересно!.. Но внимательно буду читать уже завтра. Спасибо!

Надеюсь, Ваши друзья в Магрибе сейчас в безопасности.

   
цитировать
kemelena Понедельник, 28 Марта 2011 г. 00:53 #

Спасибо! У них все хорошо, попытки завести народ на восстания не прошли. Эта страна намного сильней Ливии и Египта, у них все спокойно=))) ....и они прислали опять очень интересные рецепты!!!!

   
цитировать
Алладина Понедельник, 28 Марта 2011 г. 22:33 #

Никогда не пробовала замахнуться на пахлаву - рецепт всегда казался слишком сложным...Хотя пахлаву очень люблю)) Но вы так убедительно пишете, что приготовление пахлавы несложно, что я начинаю задумываться, не рискнуть ли сделать пахлаву, в конце концов на Наполеон я 16 листов теста раскатываю, а тут только 12!

   
цитировать
kemelena Понедельник, 28 Марта 2011 г. 23:01 #

Алладина, я сама не ожидала, что приготовление будет легким. Единственная сложность - это первые 5 листов. Потому что тесто должно быть толщиной с бумажный лист, а с непривычки это сложновато раскатать. Но потом пошло все отлично. И я до этого не знала, что любое тесто удобно раскатывать на крахмале!!!!

Пожалуйста, обязательно потом напишите!!!

   
цитировать
bagira404 Вторник, 29 Марта 2011 г. 22:28 #

обожаю пахлаву!сама делаю пахлаву-аришта с грецкими орешками,медом,и ленточным тестом!получается очень сытно и вкусно!

хозяюшка молодец!!!))

   
цитировать
Елена Вторник, 07 Февраля 2012 г. 01:00 #

Только что закончила делать пахлаву! Часа 3 ушло! Надеюсь, что только в первый раз так долго получается. Выглядит как настоящая пахлава. Завтра сделаю фото и попробую выложить.

   
цитировать
Durdona Воскресенье, 18 Марта 2012 г. 14:11 #

ya ne ponyala na s4et kraxmala, a gde takoy mojno nayti, mojno li ispolzovat obichniy kartofelniy kraxmal

   
цитировать
Маруся Среда, 21 Марта 2012 г. 13:07 #

Durdona
ya ne ponyala na s4et kraxmala, a gde takoy mojno nayti, mojno li ispolzovat obichniy kartofelniy kraxmal
так речь об обычном крахмале вроде бы.. обычно муку для раскатки, а тут просто крахмал :)

   
цитировать
Мария Воскресенье, 06 Мая 2012 г. 00:16 #

Благодарю за рецепт! Только что достала из духовки и кухня наполнилась прекрасным медовым ароматом!!

К сожалению не оказалось крахмала дома и первый пласт теста долго пришлось отдирать от стола =)) Также не совсем поняла про 6-й слой, на который необходимо выложить 1 см ореховой смеси.. Нужно было высыпать всю смесь на 6-й слой или с шестого по последний распределить равномерно? Так как у меня только 10 слоев, то ореховую смесь вкладывала с 5-й по 7-й слой.

Вид исключительный! В магазине немного темнее, но это единственное отличие.

Не было проблем с раскатыванием теста, т.к. воспользовалась советами автора! Благодарю еще раз! Отличный рецепт!!!

   
цитировать
Lena Пятница, 13 Июля 2012 г. 02:10 #

А я использую просто тесто фило, оно продается готовое, ведь пахлава-то и готовится из такого теста, оно как папиросная бумага, очень удобно, остается только приготовить начинку и сироп для заливки! Спасибо за очень хороший подробный рецепт,будьте здоровы и счастливы!

   
цитировать
Мила Воскресенье, 05 Августа 2012 г. 20:51 #

у меня почему то не получилось(((

   
цитировать
Наталия Воскресенье, 05 Августа 2012 г. 21:47 #

Очень вкусно и легко, как в магазине!!

   
цитировать
Нюрка Среда, 12 Сентября 2012 г. 11:17 #

ооочень хочится попробовать, но вот не пойму, нужно 2 сиропа или один на выбор, подскажите пожалуйста.

   
цитировать
Юлия Воскресенье, 14 Октября 2012 г. 22:14 #

Сегодня сделала баклаву по Вашему рецепту,все вышло очень вкусно!!!! Спасибо за такое подробное описание это очень помогло.И вышла почти такая (просто тесто нужно действительно очень -очень тонко качать) как мы покупали в пекарни на о.Крит. Огромное спасибо за рецепт!!!!!!

   
цитировать
Юлия Вторник, 23 Октября 2012 г. 16:33 #

это сделано из слоёного теста?

   
цитировать
лилия калачева Суббота, 05 Января 2013 г. 17:22 #

понравился рецепт но можно ли заменить орехи чем нибудь.... навряд ли

   
цитировать
Вера Вторник, 12 Февраля 2013 г. 20:04 #

Тоже не очень поняла насчет сиропов... Видимо, они на выбор, а не сразу два в одну пахлаву...

   
цитировать
Meya Понедельник, 06 Мая 2013 г. 21:52 #

Только что сделала,готовила раньше, когда жила в Дубае, но из готового фило теста из магазина, получилось очень вкусно)) Меня учили делать немного по-другому,3 слоя с маслом, слой с орехами, сахаром и корицей, опять солй с маслом и потом слой с орехами, наверху - 2 слоя с маслом и растительным маслом можно не поливать, можно просто сиропом обойтись

   
цитировать
Наташа Среда, 23 Октября 2013 г. 12:48 #

впервые пишу комментарий к рецепту. огромное спасибо автору! очень подробно, пошагово, доступно и, главное, получилась потрясающая пахлава. не думала, что можно в домашних условиях сделать такое. оочень вкусно! еще раз благодарю и желаю успехов во всем )))

   
цитировать
Алёна Понедельник, 18 Ноября 2013 г. 13:02 #

Ой, как жалко мёд... 30 минут... варить... Что ж там полезного то останется...

А тесто(интуитивно чувствую), что правильное :yes:. Многие используют готовое тесто фило (мука, вода, уксус и немного оливкового масла). С таким количеством масла, орехов и сладкой заливки, наверное, нужно только пресное тесто.

   
цитировать
Аля Среда, 27 Ноября 2013 г. 15:56 #

kemelena
Спасибо! У них все хорошо, попытки завести народ на восстания не прошли. Эта страна намного сильней Ливии и Египта, у них все спокойно=))) ....и они прислали опять очень интересные рецепты!!!!

Пахлава вкусная,хороший рецепт!А по поводу страны Ливии не нужно таких громких слов,они просто не трусы!!!!мой муж с Ливии это прекрасная страна и люди там хорошие!!!!и все у них хорошо!!!

   
цитировать
Алёна Суббота, 04 Января 2014 г. 19:27 #

У меня получился большой пельмень с орехами :ag:

Масла ушло больше 125 гр. На 600 гр муки 180 мл воды катастрофически мало.

И ещё я не поняла, медовую заливку за 10-15 минут до готовности заливать (на 15-й минуте) или увеличить время запекания 25+10 минут?

Я на 15-й минуте залила. Возможно поэтому пельменное тесто и сварилось вместо того, чтобы в масле хорошенько прожариться. :cry:

   
цитировать
KATERINA Воскресенье, 15 Января 2017 г. 17:52 #

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! БУДУ ПРОБОВАТЬ.УЖЕ ЗАХЛЕБЫВАЮСЬ СЛЮНОЙ.:P

   
цитировать
Леся Четверг, 19 Апреля 2018 г. 23:15 #

Не тесто, а сухарь! Не тратьте свое время, и не переводите продукты!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(35)