Пирожное с тоффи

Приготовление основы.

1. Размельчить печенье и положить в миску.

2. Налить сливки в кастрюлю, отмерить предварительно 3 ст. л. - они понадобятся для ганаша. Поставить на умеренный огонь.

Когда сливки нагреются, добавить измельченный шоколад, перемешать довести до кипения и снять с огня. Тщательно перемешать до однородного состояния, шоколад должен весь растаять. Добавить масло, влить бренди и тщательно еще раз перемешать.

3. Влить шоколадную массу в печенье и тщательно перемешать.

Выложить эту массу в подготовленную форму, разровнять ложкой аккуратно и положить в холодильник.

Слой тоффи (toffee)

1. Нагреть сливки до слабого кипения и снять с огня.

2. В средней кастрюле подогреть масло с сахаром, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет пузыриться.

Осторожно вливать горячие сливки, не переставая помешивать. Осторожно! Смесь очень горячая!!!

3. Увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, 6-7 минут. Смесь должна загустеть и отходить от стенок кастрюли (пузырьки, которые вдоль стенок, будут выглядеть сухими).

Желательно использовать не маленькую кастрюлю, хотя крема будет немного. Процесс приготовления его в кастрюле побольше ускорится, поэтому время ориентировочно. Снять с огня и подождать, пока пузырьки исчезнут.

4. Вынуть основу из холодильника посыпать немного солью (для вкусового баланса). Вылить тоффи, разровнять, слегка остудить и отправить в холодильник на час.

Ганаш.

Растопить шоколад на водяной бане с 3 ложками сливок.

Добавить масло, бренди и тщательно перемешать. Смесь должна быть гладкой, однородной и блестящей.

Вынуть форму из холодильника присыпать еще раз немного солью, сверху вылить ганаш, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).

Снять пищевую пленку, аккуратно вытащить из формы и поставить на плоскую поверхность. Отделить пекарскую бумагу, разрезать острым ножом (желательно нагреть его), разрезать на кубики или полоски. До подачи на стол хранить в холодильнике.